Hwang Jin-sun แอปเปิลปาเซ

1. ปอกเปลือกถั่วลิสงให้สะอาด แล้วบดโดยใช้ด้านข้างของมีดกดให้ละเอียด เพื่อใช้เป็นเครื่องโรยหน้าถั่วลิสงบด
2. ในชามขนาดใหญ่ เทน้ำ 2 ถ้วย ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาเพื่อป้องกันสีคล้ำ แล้วพักไว้
3. ปอกเปลือกและคว้านเมล็ดแอปเปิล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ เป็นรูปเหลี่ยม แล้วแช่ในน้ำน้ำตาล-น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ให้ชุ่ม
4. ในขณะที่ชิ้นแอปเปิลยังชื้นเล็กน้อย โรยแป้งให้ทั่วเพื่อสร้างแป้งชุบบางใส
5. ทอดแอปเปิลในน้ำมันที่ร้อนจนด้านนอกกรอบและมีสีเหลืองอ่อน จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
6. ในกระทะแห้ง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่ว โดยไม่ต้องคน ละลายด้วยไฟอ่อนจนใสและเหมือนน้ำเชื่อม
7. เมื่อน้ำตาลละลายหมดกลายเป็นน้ำเชื่อมใสสีเหลือง ลดไฟหรือปิดไฟ ใส่แอปเปิลทอดลงไป คลุกอย่างรวดเร็วให้เคลือบน้ำตาล
8. เมื่อเส้นน้ำตาลก่อตัวและแอปเปิลเคลือบทั่ว โรยถั่วลิสงบด คนเบาๆ จากนั้นแยกชิ้นแล้วพักให้เย็นเพื่อให้เปลือกแข็งกรอบ

เคล็ดลับ 💡

• การแช่แอปเปิลหั่นในน้ำน้ำตาล-น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ป้องกันสีคล้ำได้ดี แต่ยังช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานตามธรรมชาติของแอปเปิล
• ขณะละลายน้ำตาล การใช้ตะหลิวคนอาจทำให้ตกผลึกและน้ำเชื่อมไม่ใส ดังนั้นควรปล่อยไว้เฉยๆ หรือโยนกระทะเบาๆ โดยละลายด้วยความร้อนเท่านั้น
• หลังจากเคลือบน้ำตาลทันที ให้จุ่มในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หรือทำงานใกล้น้ำแข็ง เพื่อให้เปลือกน้ำเชื่อมเซ็ตตัวทันที ทำให้กรอบยิ่งขึ้น
• แทนที่จะใช้ผงถั่วลิสง สามารถใช้งาดำหรืองาขาวทั้งเมล็ด เพื่อให้ได้รสชาติถั่วที่ยอดเยี่ยมและเอฟเฟกต์ทางสายตา

ของหวานจีนคลาสสิกที่ทำจากแป้งข้าวโพดเหนียวหวานและเค็ม ทอดเป็นก้อนกลมแล้วคลุกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกรอบที่มีรสหวาน