วัตถุดิบหลัก 🥩
หัวปลาเฮอร์ริงปลาแอนโชวี่แห้งสำหรับต้มสต็อกพริกหยวกเขียวซอสทูน่าโซจู
สต็อกฮวางเต-มโยลจีสไตล์ ลิมซองกึน
สต็อกที่ใช้ได้หลากหลาย มีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และไม่มีกลิ่นคาวปลา ทำจากเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่ต้องการเรียนรู้พื้นฐานซุปที่มีรสลึกและบริสุทธิ์
- ⭐ ผู้ที่อยากเรียนรู้เคล็ดลับการสร้างสต็อกปลาเฮอร์ริง-ปลาแอนโชวี่ที่เข้มข้นแต่ไม่มีกลิ่นคาวปลา
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒4 ที่
- หัวปลาเฮอร์ริง 3 ชิ้น
- ปลาแอนโชวี่แห้ง (หรือบรรจุภัณฑ์ปลาแอนโชวี่) 20 ชิ้น
- พริกหยวกเขียว 5 ชิ้น
- น้ำ 2 ลิตร
- ซอสทูน่า 4 ช้อนโต๊ะ
- โซจู 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
สูตร 🍳
- ใช้กรรไกรตัดครีบภายในหัวปลาเฮอร์ริงออกอย่างระมัดระวัง เพื่อทำความสะอาดอย่างละเอียด
- ใส่ปลาแอนโชวี่แห้งลงในไมโครเวฟ อบประมาณ 1 นาที 30 วินาที ถึง 2 นาที เพื่อลดความชื้นและกลิ่นคาวปลาให้หมด
- ใส่น้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ แล้วใส่หัวปลาเฮอร์ริงที่ทำความสะอาดแล้วและปลาแอนโชวี่ลงไป
- ทำรอยตัดเล็กๆ บนพริกหยวกเขียว 5 ชิ้น เพื่อให้รสเผ็ดซึมออกมาได้ดี แล้วใส่ลงในหม้อ
- ใส่ซอสทูน่า 4 ช้อนโต๊ะ และโซจู 5 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อนกลาง ตุ๋นเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากผ่านไป 20 นาที คัดแยกของแข็งออกทั้งหมด แล้วเติมน้ำประมาณ 500 มิลลิลิตร เพื่อให้ปริมาตรรวมกลับมาเป็น 2 ลิตร
- ตั้งไฟอีกครั้ง ต้มจนเดือดใหม่ แล้วใส่เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรับรสให้สมดุลและมีรสเค็มเล็กน้อย
- นำครีบออกจากหัวปลาเฮอร์ริง และไมโครเวฟปลาแอนโชวี่แห้งเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่น้ำ หัวปลาเฮอร์ริง ปลาแอนโชวี่ และพริกหยวกเขียวที่มีรอยตัดลงในหม้อ
- ใส่ซอสทูน่าและโซจู แล้วตุ๋นเบาๆ ด้วยไฟอ่อนกลางเป็นเวลา 20 นาที
- คัดแยกของแข็งออก และเติมน้ำเพื่อชดเชยการระเหย
- ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสมดุลและมีรสเค็มเล็กน้อย
เคล็ดลับ 💡
- หากไม่ตัดครีบออกจากหัวปลาเฮอร์ริง อาจทำให้สต็อกมีรสขมหรือไม่พึงประสงค์ ควรตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกร
- หลีกเลี่ยงการต้มสต็อกด้วยไฟแรงมาก เพราะอาจทำให้น้ำซุปขุ่น ควรตุ๋นเบาๆ ด้วยไฟอ่อนกลางเสมอ
- เนื่องจากสต็อกนี้เป็นพื้นฐานสำหรับหลายเมนู จึงควรหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป การปรุงรสเบาๆ จะเหมาะกับการเก็บรักษาและการใช้ในอนาคต
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeซุปปลาทูแห้งสไตล์ ลิมซองคึน
ซุปปลาทูแห้งที่ใช้ได้หลากหลาย มีรสชาติเข้มข้นและกลมกลืน โดยไม่มีกลิ่นคาว ปรุงโดยเชฟลิมซองคึนในเวลาเพียง 15 นาที
ปลาทูแห้งกอมบูพริกหยวกเขียวหัวหอมใหญ่หัวไชโป๊ว
พื้นฐานการทำอาหารเครื่องปรุงที่ใช้ได้หลายแบบมีรสอูมามิสูง
YouTubeคัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung ปลาทูน่าเนื้อสับ
สูตรของว่างพิเศษที่นำปลาทูน่าเนื้อสับที่มักจะหมดรสหรือเบื่อหน่ายมาผสมกับซอสเนื้อสับสไตล์วัว ให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น พร้อมใช้ซอสที่เหลือทำข้าวผัดได้อีกด้วย
참치회ซีอิ๊วเข้มน้ำปลาแอนโชวีน้ำมันงากระเทียม
남은요리처리กับแกล้มมื้อดึก
YouTubeลิมซองกึน น้ำซุปเข้มข้นแบบทั่วไป
น้ำซุปเข้มข้นที่ใช้ได้หลากหลายเหมาะสำหรับต้มซุปต่างๆ เช่น กาลบิตัง จันชิกุกซู และมันดูก
น้ำซุปผงเกลือละเอียดกรดนิวคลีอิก 2.5มีฮยังซอสโซยุคุณภาพสูง
ง่ายมากฐานซุปเครื่องปรุงแบบทั่วไป
YouTubeน้ำสต็อกปลาโอแห้ง สูตรของ เชฟ ชเว คัง-ร็อก
น้ำสต็อกปลาโอแห้ง (ดาชิ) สูตรที่ 1 และ 2 จากเชฟ ชเว คัง-ร็อก ที่พิถีบายเรื่องอุณหภูมิน้ำและกระดาษกรอง เพื่อให้ได้น้ำสต็อกที่ใสสะอาดปราศจากกลิ่นไม่พึงประสงค์
สาหร่ายคอมบุปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ)
เมนูน้ำซุปซอสอเนกประสงค์สไตล์อิซากายะ
YouTubeน้ำสต็อกไก่ของ ซึงอู อัปปา
น้ำสต็อกไก่พื้นฐานรสกลมกล่อม นุ่มนวล ได้รสชาติธรรมชาติจากการหั่นไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ แล้วเคี่ยวอย่างช้าๆ กับผัก
ไก่หัวหอมใหญ่แครอทต้นหอมใหญ่กระเทียม
ซอสอเนกประสงค์อาหารประเภทซุปทำเองที่บ้าน
YouTubeเพ็ก จงวอน ราเม็งซุปปลาแห้ง (Baek Jong-won Hwangtae Haejang Ramen)
ราเม็งแก้แฮงค์ที่ใช้เนื้อปลาค็อดแห้ง (ฮวังแท) และถั่วงอกผัดในน้ำมันเพื่อเพิ่มความสดชื่น ปรุงรสด้วยกุ้งแห้งหมัก (แซอูเจอต) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเนื้อปลาค็อดแห้ง (ฮวังแท)ถั่วงอกต้นหอมพริกขี้หนู
ง่ายมากเมนูน้ำซุปแก้แฮงค์