ประมาณ 90 นาทีความยาก ปานกลาง2 ที่จานหลัก
วัตถุดิบหลัก 🥩
จกบัลหัวหอมซีอิ๊วเข้มน้ำตาลทรายแดงไข่ต้มน้ำส้มสายชูน้ำปลาแอนโชวีพริกเขียวเกาหลีพริกแดงกระเทียมกลีบ
แท็ก 🏷️
ใช้ของเหลือข้าวหน้าสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมนูแปลกใหม่
แพ็กจงวอน ข้าวหน้าจกบัล
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 배달 후 남아서 냉장고에 딱딱하게 굳은 족발을 맛있게 처치하고 싶은 분들
- ⭐ 태국식 족발밥(카오카무)의 부드럽고 달콤 짭조름한 맛을 집에서 느끼고 싶은 분들
- ⭐ 장시간 조리를 통해 단순한 재료로 깊고 진한 콜라겐 소스의 맛을 내고 싶은 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 남은 족발 살코기 적당량
- 양파 1컵(넉넉히)
- 진간장 약 1/2컵
- 황설탕 약 1/2컵(간장과 동량)
- 물 2L(조리 환경에 따라 가감)
- 삶은 달걀 3개
- 식초 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 설탕 3큰술
- 통마늘 2알
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
สูตร 🍳
- 남은 족발에서 뼈를 제외한 살코기 부위를 양념이 잘 배도록 잘게 썰어 준비합니다. (발톱 부위는 칼이 상할 수 있으니 통째로 끓입니다.)
- 냄비에 진간장과 황설탕을 거의 동량으로 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤, 밥에 비벼 먹기 좋은 달짝지근한 맛으로 간을 맞춥니다.
- 썰어둔 족발과 다진 양파를 냄비에 넣고 재료가 자박자박하게 잠길 정도로 물을 충분히 붓습니다.
- 강불로 끓이기 시작하여 족발이 입안에서 녹을 만큼 부드러워질 때까지 최소 1시간에서 2시간 동안 푹 졸입니다. (중간중간 화력과 냄비 상태에 따라 물을 계속 보충해 줍니다.)
- 조리 완성을 약 30분 정도 남겨두었을 때, 미리 껍질을 까둔 삶은 달걀을 넣어 장조림처럼 색과 양념이 배도록 함께 졸입니다.
- 족발을 졸이는 동안 볼에 식초 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 3큰술을 섞고, 다진 마늘과 잘게 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 매콤새콤한 곁들임 소스를 만듭니다.
- 국물이 자박자박하게 남을 때까지 졸여지면 불을 끄고, 그릇에 따뜻한 밥을 담은 뒤 졸여진 족발 건더기와 국물을 넉넉히 끼얹습니다.
- 함께 졸인 달걀을 반으로 잘라 올리고, 준비한 매콤새콤한 소스를 건더기 위주로 곁들여 마무리합니다.
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 남은 족발 살코기 적당량
- 양파 1컵(넉넉히)
- 진간장 약 1/2컵
- 황설탕 약 1/2컵(간장과 동량)
- 물 2L(조리 환경에 따라 가감)
- 삶은 달걀 3개
- 식초 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 설탕 3큰술
- 통마늘 2알
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
สูตร 🍳
- 남은 족발을 잘게 썰고 간장, 설탕, 다진 양파, 물을 냄비에 넣어 졸이기 시작합니다.
- 최소 1~2시간 동안 물을 보충해가며 푹 끓이고, 마지막 30분 전에 삶은 달걀을 넣어 함께 졸입니다.
- 졸이는 동안 식초, 액젓, 설탕, 고추, 마늘을 섞어 소스를 만들고 밥 위에 족발과 소스를 얹어 냅니다.
เคล็ดลับ 💡
- 냉장고에 오래 둔 족발일수록 고기가 부드러워질 때까지 물을 보충해가며 오랜 시간 끓여주는 것이 가장 중요합니다.
- 집안의 화력이나 냄비 두께(전도율)에 따라 물이 증발하는 속도가 다르므로 특정 계량에 의존하기보다 자박한 상태를 유지하며 물을 가감해야 합니다.
- 완성된 족발 조림은 식으면 콜라겐 성분 때문에 묵처럼 굳어지므로, 남은 양을 다시 먹을 때는 약간의 물을 더해 데워주면 원래대로 돌아옵니다.
- 덮밥 대신 구운 잉글리시 머핀 사이에 졸인 족발 건더기와 소스를 넣어 동남아·중국풍 샌드위치(루로우판 스타일 브레드)로 활용해도 좋습니다. 단, 일반 식빵은 국물을 너무 빨아들이므로 추천하지 않습니다.