ข้าวขาหมูสไตล์ Baek Jong-won

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• จ๊อกปาลที่แช่ตู้เย็นไว้นานยิ่งต้องเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลานาน เติมน้ำระหว่างเคี่ยวตามต้องการเพื่อให้เนื้อนุ่ม
• อัตราการระเหยของน้ำขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาและความหนาของหม้อ (การนำความร้อน) ดังนั้นควรปรับปริมาณน้ำให้ได้ความข้นเหนียวตามต้องการมากกว่าการยึดตามปริมาณที่ระบุ
• เมื่อเย็นแล้ว จ๊อกปาลที่เคี่ยวเสร็จจะแข็งตัวเป็นเจลาตินเพราะมีคอลลาเจน หากอุ่นอีกครั้งให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วค่อยๆ อุ่นเพื่อให้คืนเนื้อสัมผัสเดิม
• แทนที่จะราดบนข้าว คุณสามารถใช้เนื้อจ๊อกปาลและน้ำจิ้มใส่ระหว่างอิงลิชมัฟฟินที่ปิ้งแล้วเพื่อทำแซนด์วิชสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้-จีน (คล้ายกับขนมปังหลัวลาวพาน) แต่ขนมปังแซนด์วิชปกติมักจะดูดซับของเหลวมากเกินไปจึงไม่แนะนำ