주요 재료 🥩
닭다리살표고버섯죽순청고추홍고추대파생강마늘마른 고추고추기름간장굴소스청주달걀전분
여경옥 라조기
바삭하게 튀긴 닭다리살을 매콤한 고추기름과 굴소스 베이스의 걸쭉한 소스에 볶아낸 풍미 가득한 중식 닭요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 간편하게 고품격 중식 닭튀김 요리를 즐기고 싶은 분
- ⭐ 매콤하고 칼칼한 소스의 중화풍 요리를 좋아하는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살 300g
- 표고버섯 2개
- 죽순 50g
- 청고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 생강 1/2쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 3개
- 고추기름 2큰술
- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 청주 1큰술
- 달걀 1개
- 전분가루 4큰술
- 물전분 2큰술
- 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 표고버섯, 죽순, 청고추, 홍고추는 편이나 적당한 크기로 썰고 대파, 생강, 마늘도 편 썰어 준비합니다. 마른 고추는 가위로 자릅니다.
- 닭다리살은 한 입에 먹기 좋게 새끼손가락 굵기로 길쭉하게 썰어줍니다.
- 썬 닭고기에 간장, 후춧가루, 청주를 넣어 버무린 뒤 달걀과 전분가루를 섞어 두툼하게 튀김옷을 입힙니다.
- 170~175도로 예열된 식용유에 닭고기를 하나씩 떨어뜨려가며 바삭하게 3~4분간 튀겨냅니다.
- 튀기는 도중 닭고기를 한 번 건져내어 털어주며 수분을 날린 후 다시 튀기면 훨씬 바삭해집니다.
- 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 잘라둔 마른 고추, 대파, 생강, 마늘을 넣어 10초간 볶아 매콤한 향을 냅니다.
- 간장과 청주를 넣어 풍미를 돋운 뒤 표고버섯, 죽순, 고추를 넣고 살짝 볶다가 물 3컵을 붓습니다.
- 굴소스 1큰술과 후춧가루로 간을 맞추고, 소스가 끓어오르면 물전분을 조금씩 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
- 완성된 소스에 튀긴 닭고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 빠르게 버무려 접시에 담아냅니다.
- 닭다리살과 채소들을 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
- 닭다리살에 밑간을 하고 달걀과 전분으로 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀깁니다.
- 고추기름에 향신채를 볶은 후 채소, 물, 굴소스를 넣고 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 준비된 소스에 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 닭고기를 튀길 때 양이 많다면 한 번에 다 넣지 말고 반씩 나누어 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
- 튀김을 중간에 건져서 공기와 접촉시키며 수분을 날려주면 식감이 더욱 바삭해집니다.
- 순살 닭다리살을 사용하면 소스에 오래 조릴 필요 없이 가볍게 버무려내어 튀김의 바삭함을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
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