주요 재료 🥩
닭다리살청피망홍피망표고버섯대파마늘생강달걀전분간장청주굴소스참기름
여경래 꿔타기
46년 중식 경력의 여경래 셰프가 알려주는 전통 중식 닭고기 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 손님에게 대접할 고급스러운 중식 요리를 찾으시는 분
- ⭐ 탕수육이나 깐풍기 외에 색다른 닭고기 튀김 요리를 도전해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살 2장
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 표고버섯 2개
- 대파 1대
- 마늘 5쪽
- 생강 1/2쪽
- 달걀 1개
- 전분가루 4큰술
- 간장 1큰술
- 청주 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 전분물 약간
레시피 🍳
- 청피망, 홍피망, 표고버섯은 약 6cm 길이로 채 썰고 대파, 마늘, 생강도 편 썰거나 채 썰어 준비합니다.
- 닭다리살은 두툼한 부분을 저며서 평평하게 만든 뒤 칼등으로 두드리고, 팬 크기에 맞게 반으로 자릅니다.
- 전분가루에 달걀을 섞어 질척한 농도의 튀김옷을 만들고 손질한 닭고기에 버무립니다.
- 170~180도로 달군 기름에 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣어 약 4~5분간 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 팬에 기름을 두르고 채 썬 파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 후 간장 1/4큰술을 넣어 불맛을 냅니다.
- 피망과 표고버섯을 넣고 함께 볶다가 청주, 굴소스, 흰 후춧가루를 넣고 물 1컵을 부어 끓입니다.
- 소스가 끓으면 튀긴 닭고기를 넣고 졸이다가 전분물을 살짝 넣어 농도를 잡고 참기름을 둘러 불을 끕니다.
- 닭고기만 먼저 건져내어 한입 크기로 썬 후 접시에 담고, 팬에 남은 채소와 소스를 위에 끼얹어 마무리합니다.
- 채소는 채 썰고 닭다리살은 칼등으로 두드려 평평하게 손질합니다.
- 닭고기에 달걀과 전분을 섞은 튀김옷을입혀 바삭하게 튀겨냅니다.
- 팬에 향신 채소와 야채를 볶은 뒤 양념과 물을 넣어 소스를 끓입니다.
- 튀긴 닭고기를 소스에 넣어 졸인 후 먹기 좋게 썰어 소스를 얹어 냅니다.
조리 팁 💡
- 채소들의 두께와 길이를 비슷하게 맞춰 채 썰야 완성했을 때 요리가 깔끔해 보입니다.
- 닭고기에 밑간을 하지 않으므로 소스 자체의 간을 약간 세게 잡아야 조화가 잘 맞습니다.
- 닭고기를 통째로 조리한 후 스테이크처럼 썰어 내면 손님 대접용으로 아주 좋습니다.
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