여경옥 마늘소스소고기

Name: 여경옥 마늘소스소고기
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 소고기 등심 200g; 양상추 1/4통; 통마늘 5개; 마늘 후레이크 약간; 달걀 흰자 1/2개분; 전분 1.5큰술; 물 2큰술(소스용); 간장 1큰술; 설탕 1큰술; 식초 1.5큰술; 굴소스 1/2큰술; 후춧가루 넉넉히; 식용유 적당량

달걀과 전분 옷을 입혀 부드럽게 익힌 소고기를 새콤달콤하고 알싸한 마늘 소스에 볶아 아삭한 양상추와 곁들이는 일품요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 레스토랑이나 고급 중식당 스타일의 럭셔리한 고기 요리를 대접하고 싶은 분들
⭐ 마늘 특유의 알싸함과 새콤달콤한 소스가 조화된 입맛 돋우는 별미를 원하는 분들
⭐ 퍽퍽함 없이 입안에서 부드럽게 살살 녹는 소고기 조리 비법이 궁금한 분들

예상 20분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기양상추마늘마늘후레이크달걀전분간장식초굴소스후춧가루

태그 🏷️

손님맞이 중화풍 술안주

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

소고기 등심 200g
양상추 1/4통
통마늘 5개
마늘 후레이크 약간
달걀 흰자 1/2개분
전분 1.5큰술
물 2큰술(소스용)
간장 1큰술
설탕 1큰술
식초 1.5큰술
굴소스 1/2큰술
후춧가루 넉넉히
식용유 적당량

레시피 🍳

양상추는 먹기 좋은 크기로 한 입씩 뜯어 찬물에 씻은 뒤 물기를 탈탈 털어 완성 접시 바닥에 넉넉히 깔아둡니다.
소고기 등심은 결 반대 방향으로 얇게 편 썰어 준비하고, 통마늘은 입자가 약간 씹히도록 칼날로 으깬 후 거칠게 다져둡니다.
썰어둔 소고기에 달걀 흰자 1/2개분과 전분 1.5큰술을 넣고 고기 속으로 수분이 쏙 스며들 때까지 손으로 1분간 강하게 치대며 옷을 입힙니다.
그릇에 소스용 물 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 후춧가루를 넉넉히 섞어 새콤달콤한 마늘 양념 소스를 만듭니다.
팬에 식용유를 자작하게 두르고 달군 후 전분 옷을 입힌 소고기를 한 장씩 떼어 넣어가며 겉면이 하얗고 부드럽게 익을 때까지 살짝 튀기듯 구워 건져냅니다.
사용한 팬에 기름을 2큰술 정도만 남기고 다진 마늘을 가득 넣어 노릇노릇한 색이 나고 알싸한 향이 퍼질 때까지 중불에서 볶습니다.
마늘 향이 올라오면 건져둔 소고기를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 미리 배합해 둔 소스를 아낌없이 부어 강불에서 소스가 고기에 착 달라붙도록 빠르게 볶아냅니다.
양상추를 깔아둔 접시 위에 윤기 나게 볶아진 소고기를 보기 좋게 올리고, 고명으로 마늘 후레이크를 솔솔 뿌려 바삭함을 더해 마무리합니다.

양상추는 씻어 접시에 깔고, 소고기는 편 썰어 달걀 흰자와 전분으로 충분히 치대어 옷을 입힙니다.
소고기를 기름에 부드럽게 익혀 건져내고, 물·간장·설탕·식초·굴소스를 섞어 특제 소스를 만듭니다.
다진 마늘을 볶다가 고기와 소스를 한데 넣어 강불에서 빠르게 졸이듯 볶아 양상추 위에 얹어냅니다.

조리 팁 💡

소고기에 달걀 흰자와 전분을 넣고 손으로 오래 치대어 주면 고기 표면에 수분 보호막이 생겨 익혔을 때 육즙이 도망가지 않고 극대화된 부드러움을 냅니다.
소고기는 높은 온도에서 너무 오래 익히면 수분이 빠져나가 질겨지므로 겉면이 고르게 익으면 신속하게 건져내야 합니다.
소고기 등심 대신 돼지고기 안심이나 등심 부위를 얇게 썰어 동일한 방식으로 조리해도 훌륭한 마늘소스 고기 요리가 완성됩니다.