주요 재료 🥩
돼지목살와사비
뚝딱이형 목살 깍둑 구이
살코기와 지방이 격자로 고루 섞인 머리쪽 목살을 두툼하게 구워 마이야르 반응을 일으키고 깍둑썰기로 육즙을 가두는 구이 노하우
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 가정에서 삼겹살이나 목살을 구우면 항상 육즙 없이 퍽퍽하고 질겨져 속상하셨던 분
- ⭐ 프리미엄 고깃집 스테이크처럼 씹을 때마다 육즙이 터지는 과학적 고기 굽기 노하우를 알고 싶으신 분
- ⭐ 캠핑장이나 야외에서 복잡한 양념 없이 고기 질과 불 조절만으로 최고의 맛을 내고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 목살 (지방이 사방으로 고루 밖힌 머리쪽 부위) 적당량
- 말돈 소금 약간
- 와사비 약간
레시피 🍳
- 목살 중 살코기 사이사이에 하얀 지방이 격자무늬로 촘촘히 분포된 '머리쪽 부위'를 준비해 두툼한 두께로 썹니다.
- 프라이팬이나 구이용 그릴을 강한 불로 설정하여 연기가 살짝 날 정도로 충분히 예열합니다.
- 팬이 뜨거워지면 목살을 올리고, 고기 겉면이 노릇함을 넘어 짙은 갈색빛이 바짝 돌 때까지 구워 육즙을 1차 밀봉합니다.
- 겉면이 단단하게 익으면 가위로 사방 2~3cm 크기의 큐브 모양으로 깍둑깍둑 균일하게 썰어줍니다.
- 자른 목살 조각들을 팬 위에서 구르기 가며 사방 단면을 빠르게 익혀 속에 육즙을 가득 가둔 채 속까지 완숙합니다.
- 잘 구워진 목살을 접시에 담고, 쌈장 대신 말돈 소금과 고추와사비를 곁들여 상에 올립니다.
- 마블링이 훌륭한 머리쪽 부위 목살을 선택해 도톰하게 준비합니다.
- 강불로 달군 팬에서 목살의 겉면이 짙은 갈색이 되도록 바짝 구워 마이야르 반응을 냅니다.
- 큐브 모양으로 깍둑썰기한 뒤 불판 위에서 사방으로 굴려 가며 속까지 골고루 익혀냅니다.
조리 팁 💡
- 돼지 목살은 머리쪽(지방이 많고 연함)과 등쪽(살코기가 많고 담백함)이 뚜렷하게 나뉘는데, 질기지 않고 고소한 풍미를 제대로 즐기려면 구이용으로 머리쪽을 골라야 합니다.
- 촉촉한 구이를 완성하려면 은은한 불에 굽지 말고, 초반에 강한 불에서 겉면을 튀기듯 단단히 구워 육즙이 빠져나가는 길을 막아주는 것이 핵심입니다.
- 고기 자체의 고소한 지방 맛이 훌륭하므로 단맛이 강한 쌈장보다는 말돈 소금과 생와사비를 조금씩 얹어 먹을 때 고기 본연의 훌륭한 감칠맛이 살아납니다.