뚝딱이형 목살 깍둑 구이

Name: 뚝딱이형 목살 깍둑 구이
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지고기 목살 (지방이 사방으로 고루 밖힌 머리쪽 부위) 적당량; 말돈 소금 약간; 와사비 약간

살코기와 지방이 격자로 고루 섞인 머리쪽 목살을 두툼하게 구워 마이야르 반응을 일으키고 깍둑썰기로 육즙을 가두는 구이 노하우

예상 15분 난이도 쉬움 고기/메인

주요 재료

돼지목살와사비

필요한 재료 2인분

돼지고기 목살 (지방이 사방으로 고루 밖힌 머리쪽 부위) 적당량
말돈 소금 약간

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

돼지목살 와사비

뚝딱이형 홀그레인 머스타드 목살 구이

돼지 목살에 홀그레인 머스타드를 버무려 구워 누린내를 잡고 복합적인 풍미를 더하는 돼지고기 구이

15분매우 쉬움고기/메인

돼지 목살홀그레인 머스타드

고기요리누린내제거초간단

뚝딱이형 고추장 목살구이

매콤달콤한 고추장 양념에 재운 목살을 채 썬 양파 위에 올려 에어프라이어로 촉촉하게 구워낸 고기 요리

1시간쉬움고기/메인

돼지고기목살양파고추장맛술진간장

고기요리초간단밥도둑

자취요리신 매콤 목살구이

전분가루와 고춧가루를 입혀 팬에서 자연스럽게 고추기름을 내며 튀기듯 구워내는 매콤 짭짤한 목살구이

20분쉬움

와사비 약간

레시피

목살 중 살코기 사이사이에 하얀 지방이 격자무늬로 촘촘히 분포된 '머리쪽 부위'를 준비해 두툼한 두께로 썹니다.
프라이팬이나 구이용 그릴을 강한 불로 설정하여 연기가 살짝 날 정도로 충분히 예열합니다.
팬이 뜨거워지면 목살을 올리고, 고기 겉면이 노릇함을 넘어 짙은 갈색빛이 바짝 돌 때까지 구워 육즙을 1차 밀봉합니다.
겉면이 단단하게 익으면 가위로 사방 2~3cm 크기의 큐브 모양으로 깍둑깍둑 균일하게 썰어줍니다.
자른 목살 조각들을 팬 위에서 구르기 가며 사방 단면을 빠르게 익혀 속에 육즙을 가득 가둔 채 속까지 완숙합니다.
잘 구워진 목살을 접시에 담고, 쌈장 대신 말돈 소금과 고추와사비를 곁들여 상에 올립니다.

마블링이 훌륭한 머리쪽 부위 목살을 선택해 도톰하게 준비합니다.
강불로 달군 팬에서 목살의 겉면이 짙은 갈색이 되도록 바짝 구워 마이야르 반응을 냅니다.
큐브 모양으로 깍둑썰기한 뒤 불판 위에서 사방으로 굴려 가며 속까지 골고루 익혀냅니다.

조리 팁

돼지 목살은 머리쪽(지방이 많고 연함)과 등쪽(살코기가 많고 담백함)이 뚜렷하게 나뉘는데, 질기지 않고 고소한 풍미를 제대로 즐기려면 구이용으로 머리쪽을 골라야 합니다.
촉촉한 구이를 완성하려면 은은한 불에 굽지 말고, 초반에 강한 불에서 겉면을 튀기듯 단단히 구워 육즙이 빠져나가는 길을 막아주는 것이 핵심입니다.
고기 자체의 고소한 지방 맛이 훌륭하므로 단맛이 강한 쌈장보다는 말돈 소금과 생와사비를 조금씩 얹어 먹을 때 고기 본연의 훌륭한 감칠맛이 살아납니다.