주요 재료 🥩
도래창밀가루된장생강부추미나리고춧가루매실액참기름맛소금통깨
뚝딱이형 도래창 구이
밀가루와 된장으로 잡내를 잡고 데친 가성비 특수부위 도래창을 생강 기름에 바삭하게 튀기듯 굽고 향긋한 부추미나리무침을 곁들이는 안주 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒3인분
- 도래창 1kg
- 밀가루 적당량 (세척용)
- 집된장 약간
- 생강 약간
- 부추 약간
- 미나리 약간
- 고춧가루 약간
- 매실액 약간
- 참기름 약간
- 맛소금 약간
- 통깨 약간
레시피 🍳
- 볼에 도래창을 담고 밀가루를 넉넉하게 부어 손으로 빡빡 문질러 준 뒤, 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 냄비에 물을 끓이고 고소한 집된장과 세척한 도래창을 넣어 약 10분간 푹 끓이며 1차로 잡내를 빼며 데쳐냅니다.
- 데쳐낸 도래창은 체에 밭쳐 건져내고, 먹기 좋게 한입 크기로 송송 썰어 마른 프라이팬에 올립니다.
- 얇게 편 썬 생강을 고기 사이에 함께 넣고 가열하면, 도래창 자체에서 기름이 풍부하게 나오기 시작합니다.
- 추가 기름을 두르지 않고 흘러나온 도래창 자체 기름에 겉면이 과자처럼 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 구워줍니다.
- 구워지는 동안 신선한 부추와 미나리를 적당한 길이로 썰고 고춧가루, 매실액, 참기름, 맛소금, 통깨를 넣어 아삭하게 무침을 만듭니다.
- 도래창이 바삭하게 익으면 불을 줄이고 팬 한쪽에 준비한 부추미나리 무침을 올려 숨이 살짝 죽을 때까지 고기 기름에 구워가며 곁들여 냅니다.
- 도래창을 밀가루로 치대어 씻은 뒤, 된장을 푼 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.
- 건져낸 도래창을 썰어 편생강과 함께 팬에 올리고, 자체 기름에 겉이 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다.
- 고춧가루와 매실액 등으로 버무린 부추미나리무침을 구워진 도래창 옆에 올려 함께 구워가며 먹습니다.
조리 팁 💡
- 도래창은 돼지 내장 부위 특유의 육향이 강할 수 있으므로 밀가루 세척과 된장물에 데치는 밑작업 필수입니다.
- 소대창에 버금갈 정도로 자체 기름이 엄청나게 많이 나오므로 구울 때 식용유를 두르면 안 되며, 편생강을 넣어주면 기름의 느끼한 향을 싹 잡아줍니다.
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