이 남자의 cook 고추장 멸치무침

조리 팁 💡

• 들기름은 발연점이 낮으므로 팬을 미리 달구지 말고 멸치와 고르게 섞어놓은 다음에 불을 켜야 타지 않고 고소합니다.
• 뜨거운 상태의 멸치를 양념에 바로 넣고 무치면 손이 뜨거울 뿐 아니라 양념 밸런스가 무너지므로 반드시 완전히 식혀 사용합니다.
• 쪽파에 끓는 물을 부어 10초만 가볍게 데쳐주면 아린 맛은 빠지고 부드러운 식감과 단맛이 한층 올라갑니다.
• 멸치와 쪽파의 수분을 키친타월로 잘 두드려 제거해야 무쳤을 때 양념이 겉돌지 않고 오랫동안 맛있게 보관할 수 있습니다.