주요 재료 🥩
식빵계란설탕맛소금혼다시식용유와사비마요네즈
승우아빠 와사비 마요 계란말이 토스트
설탕과 혼다시로 맛을 낸 일본식 두툼한 계란말이를 톡 쏘는 와사비 마요네즈 소스를 바른 식빵 사이에 끼워 먹는 타마고산도
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 부드럽고 촉촉하면서도 달콤 짭조름하게 씹히는 고품격 일본식 계란말이 요리를 사랑하시는 분들
- ⭐ 평범한 길거리 토스트나 햄치즈 샌드위치에서 벗어나 고급 일식 퓨전 베이커리 스타일의 감성을 만끽하고 싶은 분들
- ⭐ 코끝이 약간 찡해지는 고추냉이 소스와 달달한 계란 패티의 세련된 조화를 안주나 세련된 브런치로 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 식빵 2장
- 계란 4~5개
- 설탕 1큰술
- 맛소금 1작은술
- 혼다시 4g
- 식용유 적당량
- 와사비 적당량
- 마요네즈 넉넉히
레시피 🍳
- 믹싱볼에 신선한 계란 4~5개를 깨뜨려 넣은 뒤 설탕 1큰술, 맛소금 1작은술, 일식 혼다시 조미료 4g을 분량대로 한데 넣어줍니다.
- 거품기나 젓가락을 이용해 뭉친 노른자와 흰자가 완전히 하나가 되고 양념 알갱이가 녹아 부드러워질 때까지 세심하게 풀어 계란물을 만듭니다.
- 사각형 계란말이 전용 팬(또는 작은 프라이팬)을 가스불에 올리고 키친타월 등으로 식용유를 사방 표면에 고르고 얇게 칠한 뒤 약불과 중불 사이에서 예열합니다.
- 준비된 계란물의 극히 일부만 먼저 팬 바닥에 얇게 흘려보내어 지단 같은 얇은 계란 막이 형성되도록 넓게 펼쳐 줍니다.
- 얇은 계란 막의 표면이 살짝 익어 흐르지 않게 되면 끝부분부터 손목 스냅을 이용해 촘촘하고 단단하게 돌돌 말아 팬의 한쪽 끝 구석으로 밀어 정렬합니다.
- 다시 빈 공간 표면에 식용유를 가볍게 칠한 후 계란물을 소량 추가로 부어주고, 먼저 말아둔 계란 덩어리 밑바닥까지 계란물이 부드럽게 연결되도록 팬을 기울여 준 뒤 연속해서 이어서 말아줍니다. 이 겹겹이 마는 행위를 계란물이 완전히 바닥날 때까지 인내심을 갖고 여러 번 반복하여 손가락 마디보다 두툼한 대형 일식 계란말이를 완성합니다.
- 완성된 대형 계란말이는 도마 위로 꺼내어 칼로 썰기 좋게 스패출러 등으로 사각 형태 모양을 가볍게 잡아주며 잔열을 식힙니다.
- 작은 종지에 고소한 마요네즈를 넉넉히 짜두고 알싸한 생와사비를 본인의 취향에 맞는 비율로 섞어 연녹색의 와사비 마요 소스를 제조합니다.
- 부드러운 식빵 2장을 깔고 각각 한쪽 면 전체에 제조한 와사비 마요 소스를 틈새 없이 도톰하고 풍부하게 코팅하듯 펴 바릅니다.
- 소스를 펴 바른 샌드위치 식빵 단면 사이에 모양을 정돈해 둔 따뜻한 대형 계란말이를 꽉 차게 단단히 끼워 넣고 결합합니다.
- 칼을 수직으로 세워 식빵 외곽의 지저분한 테두리 사면을 깔끔하게 도려내어 사각형 단면을 만들고, 노란 계란 속살이 예쁘게 보이도록 정중앙을 반듯하게 절반 컷팅하여 접시에 세워 담아 완성합니다.
- 계란에 설탕, 맛소금, 혼다시 가루를 넣고 풀어준 뒤 약불 팬에 얇게 여러 번 이어 가며 도톰한 일본식 계란말이를 조리합니다.
- 부드러운 식빵 두 장의 안쪽 면에 알싸하게 배합한 와사비 마요네즈 소스를 듬뿍 바릅니다.
- 빵 사이에 두꺼운 계란말이를 통째로 샌드하고 가장자리 테두리를 잘라낸 뒤 단면이 보이게 반으로 컷팅하여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 계란말이를 조리할 때 성급하게 계란물을 한 번에 과도하게 부으면 두께 조절에 실패해 속이 덜 익거나 찢어지므로, 반드시 지단처럼 얇은 두께로 6~7회 이상 겹겹이 정성스레 이어 마는 것이 푹신한 카스텔라 같은 식감의 비결입니다.
- 단순한 소금간 외에 가쓰오부시 베이스의 일본식 감칠맛 조미료인 '혼다시' 가루를 필수로 소량 가미해 주어야 정통 일식 전문점 타마고산도 특유의 깊은 풍미와 깊이가 구현됩니다.
- 달달하게 응축된 두꺼운 계란말이의 맛에 톡 쏘는 생와사비의 매콤함이 입혀지면 자칫 기름지고 느끼할 수 있는 마요네즈의 잔맛을 끝까지 깔끔하게 잡아줍니다.