주요 재료 🥩
계란멸치액젓미림홍고추쑥갓자숙새우다시마맛간장감자전분
이연복 푸딩 계란찜
입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 식감의 일식 차완무시 스타일 푸딩 계란찜입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 입맛이 없거나 몸이 아플 때 부드럽고 따뜻하게 속을 달래줄 음식을 찾는 분들
- ⭐ 일식집에서 나오는 고급스럽고 매끄러운 계란찜을 집에서 성공하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 계란 3개
- 멸치액젓 1큰술 (15cc)
- 미림 1큰술 (15cc)
- 물 300ml (계란 1개당 100ml)
- 홍고추 약간
- 쑥갓 약간
- 자숙 새우(알새우) 6마리
- 소스용 다시마 우린 물 200ml
- 다시마 2장
- 막간장 1큰술
- 미림 1큰술
- 감자 전분 2작은술
- 전분용 물 4작은술
레시피 🍳
- 볼에 계란 3개를 깨뜨려 넣고 잘 풀어줍니다.
- 풀어둔 계란에 액젓 1큰술, 미림 1큰술, 물 300ml를 넣고 고루 섞어줍니다.
- 식감을 부드럽게 만들기 위해 계란물을 고운 체에 한 번 걸러줍니다.
- 계란물을 밥공기 3개에 나누어 담고 표면의 거품을 살짝 걷어낸 뒤, 랩이나 알루미늄 호일로 입구를 덮어줍니다.
- 김이 오른 찜기에 용기를 넣고 불을 아주 약한 불로 조절한 뒤 25분간 찝니다.
- 계란찜이 익는 동안 고명으로 쓸 홍고추는 얇게 썰고, 쑥갓 잎은 뜯어 물에 담가두며, 알새우는 살짝 데쳐 준비합니다.
- 냄비에 물 200ml와 다시마 2장을 넣어 우린 뒤 막간장 1큰술, 미림 1큰술을 넣고 끓입니다.
- 전분과 물을 1:2 비율로 섞은 전분물을 끓는 소스에 조금씩 넣어가며 저어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
- 25분 뒤 잘 익은 계란찜을 꺼내어 홍고추, 쑥갓, 새우 고명을 얹고 준비한 전분 소스를 위에 부어 마무리합니다.
- 계란에 액젓, 미림, 물을 섞고 체에 걸러줍니다.
- 용기에 담아 거품을 걷어내고 랩을 씌웁니다.
- 김이 오른 찜기에서 아주 약한 불로 25분간 찝니다.
- 다시마 물, 간장, 미림에 전분물을 넣어 소스를 끓입니다.
- 계란찜 위에 준비한 고명과 소스를 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 푸딩 계란찜의 핵심은 불 조절입니다. 찔 때는 반드시 아주 약한 불을 유지해야 구멍이 뚫리지 않고 매끄럽게 완성됩니다.
- 계란물 표면의 거품을 걷어내 주어야 완성되었을 때 표면이 깨끗하고 예쁩니다.
이런 레시피는 어때요?
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