정지선 해산물 도미찜

Name: 정지선 해산물 도미찜
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 도미 1마리 (약 1.5kg); 가리비 적당량; 전복 적당량; 대파 2대; 생강 1톨; 불린 당면 1줌; 건고추 10개 (물에 불려 간 것); 식초 2큰술; 후추 약간; 식용유 적당량

명절이나 특별한 날 온 가족이 함께 즐기기 좋은 매콤하고 부드러운 고급 중식 해산물 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 명절이나 특별한 가족 모임에 화려하고 격식 있는 메인 요리를 선보이고 싶으신 분
⭐ 기존의 간장이나 마늘 소스 생선찜 대신 칼칼하고 개운한 매운맛을 즐기고 싶으신 분
⭐ 부드러운 생선 살과 쫄깃한 전복, 가리비의 다채로운 식감을 한 번에 맛보고 싶으신 분

예상 35분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

도미가리비전복대파생강당면건고추식초

태그 🏷️

명절음식 손님초대 해산물요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒4인분

도미 1마리 (약 1.5kg)
가리비 적당량
전복 적당량
대파 2대
생강 1톨
불린 당면 1줌
건고추 10개 (물에 불려 간 것)
식초 2큰술
후추 약간
식용유 적당량

레시피 🍳

도미는 비늘과 내장을 제거하여 깨끗이 손질한 뒤 몸통 양면에 깊게 칼집을 넣습니다.
대파와 생강을 얇게 썰어 도미의 칼집 사이에 끼워 넣고, 남은 파와 생강으로 생선 표면을 문질러 비린내를 잡습니다.
김이 오른 찜기에 손질한 도미, 전복, 가리비를 넣고 약 10분간 푹 쪄냅니다. 가리비는 너무 오래 익지 않도록 중간에 먼저 꺼내거나 살짝 데쳐 불순물을 빼줍니다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 송송 썬 대파를 볶아 파 향을 기름에 충분히 우려냅니다.
물에 1시간 동안 불려 곱게 갈아둔 건고추를 팬에 넣고, 수분과 끈적임이 없어질 때까지 대파 기름과 함께 달달 볶습니다.
볶은 고추 소스에 후추와 간장 등으로 기본 간을 한 뒤, 마지막에 식초를 둘러 소스의 맛과 전체적인 밸런스를 잡아줍니다.
넓은 완성 접시에 불린 당면을 고르게 깔고 그 위에 잘 쪄진 도미, 전복, 가리비를 보기 좋게 올립니다.
준비한 매콤한 고추 소스를 찐 해산물 위에 골고루 뿌려줍니다.
다른 팬에 식용유를 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 끓인 뒤, 도미 위에 올려진 대파와 소스 위에 쫙 끼얹어 코팅하듯 마무리합니다.

손질한 도미에 대파와 생강을 끼워 전복, 가리비와 함께 찜기에 10분간 쪄냅니다.
볶은 대파 기름에 불려 간 건고추와 식초, 후추를 넣어 새콤매콤한 특제 고추 소스를 만듭니다.
접시에 불린 당면과 찐 해산물을 담고 매콤한 소스와 끓인 파기름을 끼얹어 완성합니다.

조리 팁 💡

건고추는 미지근한 물에 1시간 이상 충분히 불린 뒤 믹서에 갈아서 사용해야 부드러운 매운맛과 선명한 색감이 잘 살아납니다.
마지막에 끓는 기름을 끼얹을 때 기름이 강하게 튈 수 있으니 주의해야 하며, 이 과정을 통해 생선 살이 순간적으로 코팅되어 더욱 부드러워집니다.
해산물 자체에서 나오는 자연스러운 감칠맛이 소스와 훌륭하게 어우러지므로 무리하게 강한 간을 하지 않는 것이 좋습니다.