정지선 경장육사

조리 팁 💡

• 고기에 전분과 기름을 함께 버무린 후 넉넉한 기름에 낮춘 온도로 데치듯 조리하는 '화(滑)' 과정을 거치면 고기의 육즙이 보호되어 퍽퍽하지 않고 놀랍도록 부드러워집니다.
• 춘장 소스 특유의 은은한 산미를 제어하고 중식의 깊은 감칠맛을 내기 위해 조리 마지막 단계에 설탕과 다진 마늘을 꼭 같은 비율로 넣어주는 것이 정지선 셰프의 핵심 포인트입니다.
• 두부피가 없다면 부드러운 꽃빵을 곁들이거나 중국식 밀전병인 야빙을 구워 싸 먹어도 근사하게 잘 어울립니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 춘장을 활용해 짜장면 외에 근사하고 특별한 중식 일품요리를 도전해보고 싶은 분들.
• ⭐손님 접대용 또는 홈파티용으로 비주얼과 맛을 모두 잡은 정성스러운 안주 요리가 필요하신 분들.