주요 재료 🥩
차돌박이김명란젓계란홍고추청양고추참기름참깨대파
뚝딱이형 명란 차돌 육사시미
지방을 걷어내고 얇게 썬 신선한 생차돌박이에 고소한 노른자 고추 소스와 저염 명란젓, 김을 싸서 즐기는 별미 안주 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 소주 안주로 어울리는 고급스럽고 독특한 날고기 사시미 요리를 홈카세로 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 차돌박이를 구워 먹는 방식 외에 색다른 미식의 영역으로 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 명란의 짭짤함과 노른자의 고소함이 소고기 기름과 만나는 극강의 맛을 원하시는 분
필요한 재료 🛒1인분
- 생 차돌박이 적당량
- 김 몇 장
- 저염 명란젓 적당량
- 계란 노른자 1개
- 홍고추 약간
- 청양고추 약간
- 참기름 약간
- 참깨 약간
- 송송 썬 대파 약간
레시피 🍳
- 구이용이 아닌 매우 신선한 생 차돌박이를 준비하여 육사시미용으로 즐길 수 있도록 가능한 한 아주 얇게 썰어냅니다.
- 고기 표면에 과도하게 뭉쳐 있는 질긴 하얀 지방(기름) 덩어리들을 칼로 정교하게 걷어내어 부드러운 식감을 만듭니다.
- 넓고 평평한 접시에 손질한 차돌박이 육사시미 조각들을 겹치지 않게 둥근 모양으로 펼쳐서 플레이팅합니다.
- 고기 접시 한쪽 빈 공간에 감싸 먹을 수 있는 김과 감칠맛 있는 저염 명란젓을 정갈하게 함께 담아냅니다.
- 작은 종지에 계란 노른자 1개를 담고 잘게 다진 홍고추와 청양고추, 고소한 참기름과 참깨를 섞어 비법 양념 소스를 만듭니다.
- 차돌박이 육사시미 윗면에 송송 썬 파를 전체적으로 고르게 뿌려 마무리합니다.
- 신선한 생 차돌박이를 최대한 얇게 썰고 과도한 하얀 기름층을 칼로 깔끔하게 제거합니다.
- 넓은 접시에 손질한 고기를 펼쳐 깔고, 곁들일 김과 저염 명란젓을 함께 플레이팅합니다.
- 계란 노른자, 다진 고추, 참기름, 참깨를 섞은 전용 소스를 만들고 고기 위에 대파를 뿌려 냅니다.
조리 팁 💡
- 육사시미로 활용하는 차돌박이는 반드시 당일 도축되었거나 신뢰할 수 있는 정육점에서 횟감용으로 검증된 신선한 생고기여야 합니다.
- 차돌박이 특유의 질긴 질감을 방지하려면 가급적 살코기 위주로 칼날을 눕혀 얇게 포 뜨듯 썰어주는 것이 식감에 좋습니다.
- 김 위에 차돌박이 한 점과 명란을 소량 얹고 알싸한 고추 노른자 기름 소스를 듬뿍 찍어 드실 때 가장 조화롭습니다.