주요 재료 🥩
중화면춘장돼지고기대파양파양배추주키니호박오이
정지선 간짜장
물과 전분물 없이 오직 양파의 수분과 불 맛으로 빠르게 볶아내 아삭함이 살아있는 간짜장
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 수분 없이 춘장 맛이 찌르르하게 배어있는 매트하고 뻑뻑한 스타일의 간짜장을 선호하시는 분들
- ⭐ 아삭아삭 씹히는 달콤한 양파와 불향 가득한 고기의 조화를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 중화면 2인분
- 볶은 춘장 4큰술
- 돼지고기 목살 150g
- 대파 1대
- 양파 2개
- 양배추 1/8통
- 주키니호박 1/4개
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 1큰술
- 청주 1큰술
- 식용유 3큰술
- 오이채 약간
레시피 🍳
- 대파는 큼직하게 썰고 양파, 양배추, 주키니호박, 돼지고기 목살은 사각형 모양으로 큼직하게 썰어줍니다.
- 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 은은한 파기름 향을 올린 후 썰어둔 돼지고기를 넣어 노릇하게 구우듯 볶습니다.
- 간장과 청주를 팬 벽면에 스치듯 둘러 부어 웍 안의 열기로 잡내를 날리고 깊은 풍미의 불향을 줍니다.
- 준비한 양파, 양배추, 호박을 한 번에 모두 쏟아 넣고 강불에서 스피드하게 저어가며 수분이 과하게 나오지 않도록 볶습니다.
- 채소의 아삭한 식감이 팽팽하게 살아있을 때 미리 볶아둔 춘장을 투하하여 재료들과 겉돌지 않게 재빨리 버무립니다.
- 다진 마늘과 설탕을 넣어 간을 맞추고, 물을 전혀 섞지 않은 상태로 기름과 채즙이 어우러진 짜장 소스를 완성합니다.
- 갓 삶아낸 쫄깃한 중화면과 뜨거운 간짜장 소스를 각각 그릇에 따로 담아내고 오이채 고명을 얹어 완성합니다.
- 재료를 네모지게 썰어 파기름에 고기를 볶은 후 간장과 청주로 불향을 입힙니다.
- 양파와 채소를 가득 넣고 강불에서 아삭하게 볶다가 볶은 춘장을 넣습니다.
- 마늘과 설탕으로 빠르게 맛을 돋우고 물 없이 바짝 볶아 면과 따로 곁들여 냅니다.
조리 팁 💡
- 간짜장은 양파의 식감이 아삭하게 유지되는 것이 생명이므로 무조건 강한 불에서 단시간에 조리를 끝내야 합니다.
- 일반 짜장과 다르게 수분을 잡아줄 전분물을 쓰지 않으므로 양파를 볶을 때 기름이 부족하지 않아야 춘장이 뭉치지 않습니다.
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