주요 재료 🥩
메밀면진간장미림청주가쓰오부시무김가루대파고추냉이
장호준 냉모밀
직접 끓인 진한 가쓰오부시 맛간장 액기스에 살얼음을 띄워 시원하게 즐기는 정통 일식 스타일 냉모밀
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 장국보다 깊고 진한 수제 냉모밀 육수를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 더운 여름철 시원하고 깔끔한 한 그릇 면 요리를 찾는 분
- ⭐ 일식 전문점 스타일의 가쓰오부시 달인 맛간장을 직접 만들어두고 싶으신 분
필요한 재료 🛒4인분
- 메밀면 4인분
- 진간장 1200g
- 미림 120g
- 청주 120g
- 설탕 600g
- 가쓰오부시 300g
- 무 1/4개
- 대파 1대
- 김가루 약간
- 고추냉이 약간
- 생수 적당량
- 얼음 적당량
레시피 🍳
- 냄비에 진간장 1200g, 미림 120g, 청주 120g, 설탕 600g을 넣고 한소끔 끓여 알코올을 날립니다.
- 끓인 간장 베이스에 가쓰오부시 300g을 넣고 짧게 우려낸 뒤 불을 끄고 식혀서 숙성시킵니다.
- 채반에 가쓰오부시 육수를 받쳐 걸러내고, 남은 가쓰오부시는 꾹 눌러서 짜내어 액기스를 완성합니다.
- 고명으로 올릴 대파와 김은 잘게 썰어 준비하고, 대파는 물에 여러 번 헹궈 매운맛을 뺍니다.
- 무는 껍질을 벗겨 강판에 간 후, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 짜둡니다.
- 끓는 물에 메밀면을 삶아낸 뒤 얼음물이나 차가운 물에 치대며 헹궈 물기를 뺍니다.
- 완성된 가쓰오부시 액기스와 생수를 1:6 비율로 섞고 잘게 부순 얼음을 넣어 시원한 육수를 만듭니다.
- 그릇에 삶은 메밀면을 담고 육수를 부은 뒤, 준비한 파, 갈아둔 무, 김가루, 고추냉이를 올려 완성합니다.
- 간장, 미림, 청주, 설탕을 끓인 후 가쓰오부시를 넣어 육수 액기스를 만듭니다.
- 파와 무를 손질해 두고, 메밀면은 삶아 차갑게 헹눕니다.
- 액기스와 물을 1:6 비율로 섞어 얼음과 함께 면에 붓고 고명을 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 가쓰오부시는 너무 오래 끓이거나 우려내면 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 끄고 짧게 우린 뒤 식히는 것이 풍미에 좋습니다.
- 다진 파를 찬물에 여러 번 헹궈주면 특유의 아린 매운맛은 가라앉고 아삭한 식감과 향이 살아납니다.
- 만들어둔 액기스는 냉장 보관하며 필요할 때마다 생수와 희석해 간편하게 활용할 수 있습니다.
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