장호준 냉모밀
직접 끓인 진한 가쓰오부시 맛간장 액기스에 살얼음을 띄워 시원하게 즐기는 정통 일식 스타일 냉모밀
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 가쓰오부시는 너무 오래 끓이거나 우려내면 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 끄고 짧게 우린 뒤 식히는 것이 풍미에 좋습니다.
- 다진 파를 찬물에 여러 번 헹궈주면 특유의 아린 매운맛은 가라앉고 아삭한 식감과 향이 살아납니다.
- 만들어둔 액기스는 냉장 보관하며 필요할 때마다 생수와 희석해 간편하게 활용할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 장국보다 깊고 진한 수제 냉모밀 육수를 맛보고 싶으신 분.
- 더운 여름철 시원하고 깔끔한 한 그릇 면 요리를 찾는 분.
- 일식 전문점 스타일의 가쓰오부시 달인 맛간장을 직접 만들어두고 싶으신 분.
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