주요 재료 🥩
호부추돼지고기달걀간장청주전분생강참기름꽃빵
황진선 부추잡채
단단하고 풍미가 좋은 호부추를 부드럽게 밑간한 돼지고기 채와 함께 강불에서 순식간에 볶아낸 정통 중식 부추잡채
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 유명 중식당 코스 요리 수준의 고품격 요리를 재현해보고 싶은 분들
- ⭐ 꽃빵에 싸 먹을 수 있는 향긋하고 아삭한 일품 프리미엄 안주를 찾는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 호부추 1단
- 돼지고기 등심(채 썬 것) 150g
- 달걀 1개
- 간장 1큰술
- 청주 1큰술
- 감자전분 1.5큰술
- 다진 생강 0.5작은술
- 소금 약간
- 미원 약간
- 참기름 1큰술
- 꽃빵 4~5개
레시피 🍳
- 호부추는 지저분한 앞부분을 살짝 잘라내고, 단단한 흰 부분과 연한 푸른 잎 부분을 나누어 같은 길이로 자릅니다.
- 잘라둔 부추의 흰 부위와 푸른 부위에 각각 소금과 미원을 아주 조금씩 뿌려 조리 전 미리 밑간을 해둡니다.
- 채 썬 돼지고기에 청주, 간장, 달걀물을 조금씩 넣어가며 고기가 수분을 완전히 흡수해 촉촉해질 때까지 살살 치대어 줍니다.
- 고기가 부드러워지면 감자전분을 넣고 가볍게 섞어 기름에 부드럽게 익히기 위한 밑간을 완성합니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 은은할 때 밑간한 고기를 넣어 젓가락으로 풀어가며 하얗게 익힌 뒤 따로 건져둡니다.
- 다시 달궈진 팬에 기름을 두르고 다진 생강과 청주를 넣어 향을 낸 뒤, 준비한 부추의 흰 부분을 먼저 넣어 강불에서 빠르게 볶습니다.
- 흰 부분의 숨이 살짝 죽기 시작하면 푸른 잎 부분과 미리 익혀둔 고기를 모두 넣고 팬을 크게 돌려가며 순식간에 볶아냅니다.
- 부추의 숨이 완전히 죽기 전에 불을 끄고 참기름을 둘러 가볍게 섞은 뒤, 쪄낸 꽃빵과 함께 접시에 담아냅니다.
- 호부추는 흰 부분과 푸른 부분으로 나누어 썰고 소금과 미원으로 밑간합니다.
- 돼지고기 채에 청주, 간장, 달걀물, 전분을 순서대로 넣어 부드럽게 밑간한 뒤 기름에 살짝 익혀 건져둡니다.
- 팬에 생강 향을 내고 부추 흰 부분, 푸른 부분과 고기 순으로 강불에서 빠르게 볶아 참기름으로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 일반 조선부추는 볶으면 쉽게 숨이 죽어 물이 고이고 질겨지므로, 반드시 두껍고 아삭한 호부추를 사용하는 것을 강력히 추천합니다.
- 고기를 치댈 때 너무 강하게 주무르면 고기 결이 다 부서지므로, 손끝으로 가볍게 방향을 맞춰가며 수분을 흡수시켜야 부드러운 식감이 납니다.
- 부추는 열이 닿으면 금방 숨이 죽으므로 흰 부분과 푸른 부분의 투입 시차를 두고 강불에서 1분 이내로 재빠르게 조리를 끝내야 합니다.
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