황진선 부추잡채
단단하고 풍미가 좋은 호부추를 부드럽게 밑간한 돼지고기 채와 함께 강불에서 순식간에 볶아낸 정통 중식 부추잡채
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 일반 조선부추는 볶으면 쉽게 숨이 죽어 물이 고이고 질겨지므로, 반드시 두껍고 아삭한 호부추를 사용하는 것을 강력히 추천합니다.
- 고기를 치댈 때 너무 강하게 주무르면 고기 결이 다 부서지므로, 손끝으로 가볍게 방향을 맞춰가며 수분을 흡수시켜야 부드러운 식감이 납니다.
- 부추는 열이 닿으면 금방 숨이 죽으므로 흰 부분과 푸른 부분의 투입 시차를 두고 강불에서 1분 이내로 재빠르게 조리를 끝내야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 유명 중식당 코스 요리 수준의 고품격 요리를 재현해보고 싶은 분들.
- 꽃빵에 싸 먹을 수 있는 향긋하고 아삭한 일품 프리미엄 안주를 찾는 분들.
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