주요 재료 🥩
부추돼지고기전분치킨파우더청주참기름
여경옥 부추잡채
가장 강한 불에서 단 1분 만에 빠르게 볶아내어 부추의 향과 아삭함을 극대화한 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 늦은 저녁에 빠르게 근사하고 가벼운 중식 안주를 완성하고 싶으신 분
- ⭐ 부추 고유의 달큰한 향과 아삭아삭 씹히는 온전한 식감을 만끽하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 호부추 1단
- 돼지고기 등심(채 썬 것) 150g
- 감자전분 1작은술
- 치킨파우더 1작은술
- 소금 약간
- 청주 1큰술
- 참기름 약간
레시피 🍳
- 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 약 5cm 길이로 일정하게 썰어 줍니다.
- 썰어둔 부추의 하얀 뿌리 부분과 파란 잎 부분은 익는 속도가 다르므로 따로 분리해 둡니다.
- 채 썬 돼지고기 등심에 감자전분을 약간 넣고 표면을 골고루 버무려 얇게 코팅해 줍니다.
- 치킨파우더와 소금을 미리 한곳에 섞어 두어 조리 시 빠르게 넣을 수 있도록 준비합니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 둘러 달군 뒤, 전분 코팅한 돼지고기를 먼저 넣어 70~80% 정도 하얗게 익힙니다.
- 고기가 익어가면 청주를 팬 가장자리에 둘러 고기 잡내를 날리고 향을 돋웁니다.
- 가장 강한 불 상태에서 부추의 두꺼운 하얀 뿌리 부분을 먼저 넣고 약 10초간 빠르게 볶습니다.
- 나머지 파란 잎 부분과 미리 준비한 양념을 한꺼번에 넣고 20~30초간 가볍게 뒤섞으며 볶아냅니다.
- 불을 즉시 끄고 참기름을 한 방울 둘러 잔열로 섞은 뒤 지체 없이 접시에 담아냅니다.
- 부추는 5cm 길이로 썰어 하얀 부분과 파란 부분을 나누고, 고기는 전분 가루로 코팅합니다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 고기를 볶다가 청주와 부추의 하얀 뿌리 부분을 먼저 볶습니다.
- 나머지 파란 잎과 양념을 넣고 강불에서 순식간에 볶아낸 뒤 참기름으로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 고기에 전분가루를 살짝 입혀 구우면 육즙이 빠져나가지 않아 고기 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 부추는 열에 약해 숨이 금방 죽으므로 절대 불을 줄이지 말고 처음부터 끝까지 가장 강한 불을 유지해야 합니다.
- 수분이 생기는 것을 막기 위해 양념은 조리 직전에 미리 계량해 두고 순식간에 투하해야 성공합니다.
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