주요 재료 🥩
파스타면성게알마늘이탈리안파슬리페페론치노올리브오일화이트와인
파브리 성게알 파스타
바다 향 가득한 성게알을 소스화하여 면에 밀착시킨 고급스러운 풍미의 정통 이탈리안 오일 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 성게알 특유의 녹진하고 고소한 풍미를 제대로 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 레스토랑 못지않은 고급스러운 파스타를 집에서 연출하고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 파스타면 1인분
- 성게알(우니) 넉넉히
- 마늘 2쪽
- 이탈리안 파슬리 약간
- 페페론치노 1~2개
- 화이트 와인 약간
- 올리브오일 적당량
- 소금 약간
레시피 🍳
- 끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 삶기 시작합니다.
- 준비한 성게알의 절반 정도를 그릇에 담고, 면수 한 국자와 올리브오일을 조금 넣어 포크로 부드럽게 으깨며 소스 형태로 만듭니다.
- 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 으깬 페페론치노를 넣어 약불에서 노릇하게 볶아 향을 냅니다.
- 마늘 오일 향이 충분히 우러나면 마늘은 타지 않게 건져냅니다.
- 팬에 화이트 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 면수를 추가하여 자작하게 끓여 오일 소스 베이스를 만듭니다.
- 알덴테로 익은 파스타면을 팬에 옮겨 담은 후 불을 끄고 잠시 식힙니다.
- 다진 파슬리와 미리 으깨어 둔 성게알 소스 베이스를 팬에 넣고, 면과 소스가 부드럽게 흡착되도록 빠르게 저어 에멀전(만테카투라)시킵니다.
- 접시에 파스타를 예쁘게 담은 뒤 남은 신선한 통 성게알을 고명으로 올려 마무리합니다.
- 성게알의 절반을 면수, 올리브오일과 함께 으깨어 소스 베이스를 만듭니다.
- 올리브오일에 마늘과 페페론치노 향을 낸 뒤 화이트 와인과 면수를 넣어 끓입니다.
- 삶은 면을 넣고 불을 끈 뒤 성게알 소스와 다진 파슬리를 섞어 빠르게 에멀전하여 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 성게알은 열에 약하므로 반드시 불을 완전히 끈 상태에서 면과 섞어주어야 부드러운 크림 같은 식감과 본연의 향을 유지할 수 있습니다.
- 성게알 소스 베이스를 만들 때 면수를 살짝 섞어주면 오일과 치즈처럼 부드럽게 유화되어 면에 잘 배어듭니다.
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