주요 재료 🥩
소고기립아이부추미나리마늘레몬호두케이퍼엔초비계란올리브오일버터포도씨유
파브리 스테이크 튀김
190도 고온의 기름에 버터 향을 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 이색 스테이크와 한국식 재료로 재해석한 허브 소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 손님 접대용 고급 요리를 준비하고 싶으신 분들
- ⭐ 늘 먹던 스테이크 대신 바삭하고 촉촉한 새로운 식감을 즐기고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 소고기 립아이 스테이크 (두께 3~4cm) 1덩이
- 부추 적당량
- 미나리 적당량
- 마늘 2쪽
- 레몬 1개
- 호두 약간
- 케이퍼 1큰술
- 엔초비 2필레
- 삶은 계란 1개
- 올리브오일 적당량
- 버터 넉넉히
- 포도씨유 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
레시피 🍳
- 스테이크용 소고기는 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내어 찬기를 완전히 빼줍니다.
- 고기의 양면에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해둡니다.
- 팬에 버터를 넉넉히 녹인 뒤 포도씨유를 혼합하여 기름 온도를 190도까지 올립니다.
- 달궈진 기름에 고기를 넣고 겉면이 바삭해지도록 튀기듯 구워 육즙을 가둔 뒤 꺼내어 휴지(레스팅)시킵니다.
- 부추, 미나리, 마늘, 레몬 껍질(제스트), 호두를 아주 곱게 다집니다.
- 케이퍼와 엔초비도 함께 곱게 다진 뒤, 삶은 계란은 체에 대고 손으로 눌러 곱게 내려 섞습니다.
- 다진 소스 재료들에 레몬즙과 올리브오일을 넉넉히 붓고 잘 섞어 15분간 숙성시켜 살사 베르데 소스를 완성합니다.
- 레스팅된 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰고 준비한 소스를 곁들여 냅니다.
- 밑간한 소고기를 190도의 높은 온도에서 버터와 기름에 튀기듯 구워냅니다.
- 부추, 미나리, 마늘, 호두, 케이퍼, 엔초비, 삶은 계란을 곱게 다진 후 레몬즙과 올리브오일을 섞어 소스를 만듭니다.
- 스테이크를 썰어 15분간 숙성한 그린 소스를 곁들여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 고기 속이 차가우면 기름 온도가 급격히 떨어지고 속까지 고르게 익지 않으므로 반드시 찬기를 빼고 조리해야 합니다.
- 레몬 껍질을 깎을 때 흰색 부분이 들어가면 쓴맛이 날 수 있으므로 노란 겉껍질만 얇게 긁어 사용합니다.
- 완성된 소스는 최소 15분 이상 두어야 재료들의 풍미가 기름과 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
이런 레시피는 어때요?
샘킴 채끝 등심 스테이크
두툼한 채끝 등심에 로즈마리 향을 가득 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 마스터 스테이크 가이드
채끝 등심올리브오일굵은 소금통후추로즈마리
팬시어링손님맞이겉바속촉
이원일 겉바속촉 연어 스테이크
껍질은 비스킷처럼 바삭하고 속살은 촉촉하게 구워내는 정통 연어 스테이크
연어버터
연어스테이크겉바속촉양식
승우아빠 돈마호크 스테이크와 매시포테이토
돼지 뼈등심을 촉촉하게 구워 부드러운 우유 매시포테이토와 함께 곁들이는 비주얼 스테이크
돼지뼈등심감자우유
홈파티고급요리겉바속촉
자취요리신 야매 치킨 스테이크
겉바속촉으로 구운 닭다리살에 달콤 짭조름한 특제 소스를 곁들인 초간단 치킨 스테이크
닭다리살전분가루대파통마늘버섯
겉바속촉집들이요리초간단
자취요리신 삼겹살 스테이크
촘촘하게 칼집을 내어 부드럽게 구운 삼겹살에 돼지 기름으로 구운 채소와 촉촉한 단짠 돈가스 소스를 곁들인 양식 스타일 스테이크
삼겹살마늘새송이버섯양파돈가스 소스
겉바속촉특별한날양식
뚝딱이형 컨트리 프라이드 스테이크
소고기를 튀김가루와 계란옷으로 바삭하게 튀겨내 고소한 크림 소스와 으깬 감자를 곁들여 풍성하게 즐기는 컨트리 프라이드 스테이크
소고기우유계란튀김가루감자전분
고기요리집밥손님맞이