예상 3시간난이도 어려움간식/디저트주요 재료 🥩강력분박력분코코아파우더분유인스턴트 드라이 이스트우유생크림계란꿀무염버터옥수수전분다크 커버춰 초콜릿바닐라 익스트랙초콜릿칩태그 🏷️홈베이킹초코빵아이간식
상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒6인분강력분 250g박력분 30g코코아파우더 19g (반죽 15g, 크림 4g)분유 10g설탕 55g (반죽 40g, 크림 15g)소금 5g (반죽 4.5g, 크림 0.5g)인스턴트 드라이 이스트 2.5g우유 215g (반죽 155g, 크림 60g)생크림 100g (반죽 30g, 크림 30g, 가나슈 40g)계란 40g (반죽용)노른자 1개 (크림용)꿀 15g (반죽 10g, 가나슈 5g)무염버터 39g (반죽 30g, 크림 5g, 가나슈 4g)옥수수전분 6g다크 커버춰 초콜릿 90g (크림 40g, 가나슈 50g)바닐라 익스트랙 1g초콜릿칩 적당량레시피 🍳가루 재료와 액체 재료를 섞어 반죽하다가 무염버터를 넣고 매끈하고 얇은 막이 생길 때까지 치대어 1차 발효 후, 냉장실에서 12~18시간 냉장 발효합니다.노른자, 설탕, 소금, 전분, 따뜻한 우유와 생크림을 섞어 냄비에 졸인 뒤, 초콜릿과 코코아파우더, 버터를 섞어 초콜릿 크림을 만들어 냉장 보관합니다.냉장 발효한 반죽을 실온에 두어 기포를 빼고 밀대로 넓게 편 뒤 미리 만든 초콜릿 크림을 고르게 바르고 돌돌 말아 조각으로 자릅니다.틀에 담아 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2차 발효를 진행하고 달걀물을 바른 뒤 195℃로 예열된 오븐에서 175℃로 15~16분간 굽습니다.다크 초콜릿, 생크림, 꿀, 버터를 전자레인지에 녹여 32~34℃로 식힌 가나슈를 구워진 빵 위에 얹고 초코칩을 뿌려 마무리합니다.코코아 반죽을 치대어 하룻밤 냉장 발효하고, 초콜릿 커스터드 크림을 미리 만들어 둡니다.반죽을 넓게 펼쳐 크림을 바르고 말아 낸 뒤 틀에 담아 2차 발효 후 오븐에 구워냅니다.식힌 빵 위에 가나슈 코팅과 초코칩을 얹어 완성합니다.조리 팁 💡코코아가 들어간 반죽은 수분을 많이 흡수하므로 반죽이 너무 되직해지지 않게 수분량을 잘 맞춰야 빵이 퍽퍽해지지 않습니다.크림 농도가 너무 묽으면 반죽을 말 때 밀려나오고, 너무 단단하면 구웠을 때 촉촉함이 줄어들므로 적절한 농도로 졸여줍니다.가나슈는 32~34℃ 온도로 식혀서 뿌려야 흐르지 않고 매끈하게 도톰한 층을 이룹니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐전문점 스타일의 진한 초콜릿 발효빵을 직접 만들고 싶은 분들.⭐냉장 발효를 활용해 빵의 촉촉함과 풍미를 끌어올리고 싶은 베이킹 입문자.⭐초콜릿 크림과 가나슈가 어우러진 극상의 달콤함을 즐기고 싶은 분들.