예상 20분난이도 보통2인분고기/메인
주요 재료 🥩
새우대파계란두반장케첩
태그 🏷️
밥도둑야식
최강록 계란을 곁들인 칠리새우
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기름 가득한 튀김 조리 과정 없이 깔끔하고 담백하게 중식 칠리새우를 만들고 싶으신 분들
- ⭐ 부드럽고 촉촉한 달걀 칠리소스 덕분에 밥 위에 얹어 덮밥 형태로 맛있게 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 최강록 셰프 특유의 섬세한 소스 빌드업과 불 조절을 통해 고급스러운 풍미를 경험하고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒
- 껍질 벗긴 새우 360g
- 대파 1/2대
- 달걀 2개
- 닭육수(시판용) 120ml
- 케첩 1.5큰술
- 두반장 1.5~2작은술
- 다진 마늘 1개분
- 다진 생강 1작은술
- 설탕 1큰술
- 식초 1/2~1큰술
- 청주 4작은술
- 소금 4g
- 백후추 1g
- 전분 2큰술
- 식용유 3큰술
- 물전분 1큰술
레시피 🍳
- 새우에 소금과 전분을 적당량 넣고 조심스럽게 문질러 자매와 이물질을 씻어낸 뒤 물기를 완전히 닦아냅니다.
- 손질한 새우에 소금 2g, 백후추 1g, 청주 2작은술, 전분 1큰술을 넣고 고르게 버무려 밑간을 합니다.
- 냄비에 물을 끓여 밑간한 새우를 넣고 데쳐냅니다. 이때 표면의 전분이 끓는 물에서 막을 형성해 식감이 탱탱해집니다.
- 팬에 식용유 3큰술을 두르고 최대한 약한 불에서 다진 마늘 1개분, 다진 생강 1작은술, 두반장 1.5~2작은술, 케첩 1.5큰술을 넣고 재료의 향이 충분히 올라올 때까지 천천히 볶아줍니다.
- 향이 잘 올라오면 닭육수 120ml, 소금 2g, 설탕 1큰술, 청주 2작은술을 추가해 소스를 끓여줍니다.
- 소스가 끓어오르면 데쳐둔 새우와 다진 대파 1/2대를 넣고 소스가 잘 배도록 함께 볶아줍니다.
- 잠시 불을 끄고 물전분 1큰술을 넣은 뒤, 다시 불을 켜고 소스가 뭉치지 않도록 재빨리 저어가며 농도를 맞춥니다.
- 곱게 풀어둔 달걀물 1개분을 원을 그리듯 넣고 조심스럽게 저어 부드러운 달걀 몽글이를 만듭니다. 너무 많이 저으면 달걀이 지나치게 잘게 부서지므로 주의합니다.
- 달걀이 익으면 불을 끄기 직전 취향에 맞게 식초 1/2~1큰술을 둘러 넣어 새콤함과 감칠맛을 더하고 가볍게 섞어 마무리합니다.
- 새우를 소금과 전분으로 깨끗이 세척한 뒤 소금, 백후추, 청주, 전분으로 밑간하여 끓는 물에 데쳐줍니다.
- 약불로 달군 팬에 마늘, 생강, 두반장, 케첩을 볶다가 닭육수와 양념을 넣고 끓여 새우와 대파를 볶습니다.
- 물전분으로 농도를 잡고 달걀물을 부어 부드럽게 익힌 후 불을 끄기 전 식초를 넣어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 새우 표면에 전분 밑간을 한 뒤 끓는 물에 데치면 수분이 빠져나가지 않아 튀기지 않아도 매우 탱탱한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 마늘, 생강, 두반장을 볶을 때는 불이 세면 금방 타버리므로 가장 약한 불에서 오랫동안 향을 뽑아내는 것이 핵심입니다.
- 달걀물을 소스에 풀 때는 라면 달걀처럼 젓는 속도와 횟수에 따라 크기가 결정되므로, 큼직하고 부드러운 식감을 원한다면 조심스럽게 최소한으로 저어줍니다.
- 식초는 마지막 단계에 들어가서 열에 의해 날아가면서 특유의 산미와 깊은 감칠맛만 소스에 남겨 요리의 풍미를 높여줍니다.