主な食材 🥩
ロメインレタスねぎ生姜醤油
Yeo Kyung-okの広東風醤油レタス
シャキシャキとしたロメインレタスをほんのわずかにブランチして歯ごたえを保ち、ねぎと生姜の香り高い油と甘塩っぱい醤油との相性が抜群の、シンプルでさっぱりした香港風野菜料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ 毎日のサラダや巻き物とは一味違う、温かい野菜料理を探している人
- ⭐ 中華メイン料理と合わせたい、新鮮でシャキッとした副菜が必要な人
- ⭐ 材料と手順が極めてシンプルながら、絶妙な味のバランスが楽しめるレシピを求めている人
必要な食材 🛒1人分
- ロメインレタス 1房
- ねぎ 1/2本
- 生姜 1片
- 植物油 多め
- 塩 少々
- 発酵醤油 2大匙
- 砂糖 1小匙
レシピ 🍳
- ロメインレタスの根元だけを切り落とし、清潔になる程度に調整し、縦に2～4等分の長さに切る。
- ねぎと生姜を薄くスライスして、香りがしっかりと溶け出すようにする。
- 鍋にたっぷりの水を入れ、数滴の植物油と少々の塩を加え、沸騰させる。
- 沸騰したら、下処理したロメインレタスを投入し、歯ごたえを残す程度に短時間ブランチする。すぐに取り出しておく。
- 熱いうちにブランチしたレタスを盛り付け皿に移し、余分な水分を優しく振って除く。
- フライパンで植物油を熱し、スライスしたねぎと生姜を香りが出るまで炒める。これで香り高い油ベースができあがる。それをレタスの上にかけ、飾りにする。
- そのままのフライパンに、水4大匙、発酵醤油2大匙、砂糖1小匙を加え、弱火でゆっくり煮立てる。ソースの完成。
- ソースをレタスの周りと表面にふんわりと軽くかけ、仕上げる。
- ロメインレタスを縦に切り、ねぎと生姜を細かく刻んでおく。水に油と塩を加えて沸騰させる。
- ロメインレタスを沸騰したお湯で短時間ブランチし、皿に移してから、ねぎと生姜を油で炒めてレタスにのせる。
- 同じフライパンで醤油、水、砂糖を一緒に煮てソースを作り、レタスに均等にかけたら完成。
調理のコツ 💡
- ロメインレタスの根元を切りすぎると、ブランチや盛り付け時に葉が散ってしまい、見た目が悪くなるので注意する。
- ブランチ用の水に少量の油と塩を加えることで、レタスの鮮やかな緑色が保たれ、ツヤのある仕上がりになる。
- 醤油のバランスは重要だが、独特のコクは、炒めたねぎと生姜の油が野菜に染み込むことで生まれる調和によるもの。
- 盛り付け後にハサミで根元を整えると、より洗練された見た目になり、一口サイズに仕上げる際もきれいに見える。
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