主な食材 🥩
鶏もも肉コチュジャンにんにく唐辛子粉水飴餅
Ttukdak Hyungの骨なしバーベキューチキン
自宅でも緑茶ティーバッグの燻製とトーチを使って、Jikobaスタイルの深い炭火の香りを再現する甘辛い骨なしバーベキューチキン
🙋 おすすめ
- ⭐ デリバリーチキンの代わりに、自宅でコストパフォーマンス良くたっぷりバーベキューチキンを楽しみたい方
- ⭐ Jikoba特有の甘辛いタレと香ばしい炙り風味の組み合わせが好きな方
- ⭐ 自宅で簡単な道具(ティーバッグ、トーチ)で炭火の燻製風味を出してみたい料理研究家
必要な食材 🛒2人分
- 鶏もも肉 1kg
- 重曹 大さじ1 (肉を柔らかくするため)
- 緑茶ティーバッグ 2個 (燻製用)
- コチュジャン 大さじ1
- 刻みにんにく たっぷり
- 濃口醤油
- 細かい唐辛子粉
- 料理酒
- オイスターソース
- ケチャップ
- 牛肉ダシダ
- 水飴 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 純胡椒
- トッポッキ餅 ひとつかみ
- 食用油 少々
- ごま
レシピ 🍳
- 輸入鶏もも肉を使用する場合は、重曹を溶かした水に3時間以上浸して肉を柔らかくし、解凍した後、きれいに洗って水気を切ります。
- クッキングホイルで小さな器を作り、緑茶ティーバッグ2個を破って入れ、鍋の底に置いてトーチで燃やし、煙をいっぱいにします。
- 鍋の中にざるを置き、鶏もも肉を乗せた後、蓋をして約10分間煙をまとわせ、人工的に炭火の香りを再現します。
- ボウルにコチュジャン、刻みにんにく、濃口醤油、細かい唐辛子粉、料理酒、オイスターソース、ケチャップ、牛肉ダシダ、水飴大さじ3、砂糖大さじ2、純胡椒を混ぜてソースを作ります。
- 環境によって、タレを直接味見し、個人の好みに合わせて甘さを調整しても良いでしょう。
- 燻製した鶏肉とトッポッキ餅をタレに入れ、まんべんなく混ぜ合わせた後、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせ、タレが浮かないようにします。
- フライパンに食用油をほんの少しだけひき、寝かせた材料をすべて入れ、強火で餅が焦げ付かないようにかき混ぜながら調理します。
- 肉が焼けたら、トーチを使って鶏肉と餅の表面を直接炙り、香りと視覚的な完成度を高めます。
- 器に盛り付け、ごまをたっぷりかけて完成です。(残ったタレにご飯、海苔のフレーク、コーンを入れて炒めて食べると絶品です。)
- 鶏もも肉を柔らかくし、緑茶ティーバッグの煙で鍋の中で10分間燻製します。
- 分量の材料でタレを作り、鶏肉、餅と混ぜ合わせて1時間寝かせます。
- フライパンで炒めた後、トーチで香ばしさをつけ、ごまを振って仕上げます。
調理のコツ 💡
- 国産の冷蔵鶏もも肉を使用する場合は、重曹を使った面倒な肉を柔らかくする工程は省略しても良いでしょう。
- 炒める際、餅がフライパンの底に焦げ付きやすいので、調理中は常にヘラでかき混ぜる必要があります。
- 緑茶ティーバッグを燃やす工程が面倒な場合は、市販の液体スモークや炙り風味ソースを少量使用して代用可能です。
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