Oh Se-deukのツナチャーハン

1. 卵をボウルに入れてよく混ぜる。鍋に油を熱し、柔らかいスクランブルエッグを作り、別皿に取り分けておく。
2. 鍋を再加熱し、少々の油を加えて刻んだ大ぶりのねぎを香りが出るまで炒める。これでネギ油の完成。
3. 缶詰のツナから余分な油を除き、中身のツナを鍋に入れ、ねぎと一緒に水分が蒸発するまで炒める。やや黄金色になり、乾いた状態になるまで炒める。
4. ツナが黄金色になったら、焦げやすいみじん切りにしたにんにくと刻んだチェヨンガリ辛唐辛子を加え、辛みの香りを広げる。
5. 加熱していない、固いインスタントライスをそのまま鍋に入れて、ヘラでよくかき混ぜながら、粒をほぐしながら炒める。
6. ライスと具材が均一に混ざったら、事前に作ったスクランブルエッグを加え、全体を混ぜ合わせる。
7. マットガンジャンを鍋の縁に回し入れ、パチパチと音が立つようにし、煙のような風味を引き出す。その後、残りの水分を飛ばしながら素早く混ぜ合わせる。
8. ふっくらとしたチャーハンを皿に盛り、上から塩味付き焼海苔の粉をちりばめて仕上げる。

調理のコツ 💡

• 電子レンジで加熱しないまま、そのままインスタントライスを使用すると水分が少なくなり、よりふっくらとした食感になります。
• ライスと一緒に卵を加えるとベタつきやすくなるため、事前にスクランブルしておき、後から混ぜるのがおすすめです。
• ツナの魚臭さが完全に消えるまでしっかり炒め、乾いて香ばしくなるまで炒めることで、より深いナッツのような風味が引き立ちます。