主な食材 🥩
ねっとりしたじゃがいもだし級干し鰹節丸ごとにんにくグリーンチリ上質なしょうゆトウモロコシシロップ炒ったごま
Lim Sung-geunのジャガイモじょうみ
固まりにくい、ねっとりとしたじゃがいもとだし級干し鰹節を活かした、1週間保存可能なコク深い副菜
🙋 おすすめ
- ⭐ 数日間冷蔵保存しても形が崩れず、すっきりとした味わいのじゃがいもじょうみが好きな人
- ⭐ 干し鰹節から得られる深い旨味を活かした、コクのある副菜を作りたい人
必要な食材 🛒4人分
- ねっとりしたじゃがいも 9個（約900g）
- だし級干し鰹節 10本
- 丸ごとにんにく 5片
- グリーンチリ 3本
- 水 300ml
- 上質なしょうゆ 80g
- トウモロコシシロップ 50g
- 炒ったごま 少々
レシピ 🍳
- だし級干し鰹節から頭と内臓を取り除き、電子レンジで1分加熱するか、乾煎りして魚臭をなくす。
- 皮が薄く水分が多いねっとりしたじゃがいもを選ぶ。一口大の角切りにする。
- 水300ml、上質なしょうゆ80g、洗った干し鰹節、切り分けたじゃがいもを鍋に入れて、強火で煮詰める。
- 液が半分になる頃、大きなにんにくを半分に切ったものとグリーンチリを加え、色がバランスよくなるまでさらに煮る。
- 液がほとんど蒸発してきたら、トウモロコシシロップ50gを加え、弱火で約3分ほど煮て光沢が出たら火を止め、炒ったごまをふりかける。
- 鰹節の内臓を取り除き、電子レンジで1分加熱して魚臭を取る。
- じゃがいもを一口大の大きさに切る。
- 水、上質なしょうゆ、鰹節、じゃがいもを鍋に入れて強火で煮る。
- 液が半分になったら、にんにくとチリを加えてさらに煮る。
- ソースが濃くなる頃にトウモロコシシロップを加え、3分ほど煮て艶を出し、ごまを振る。
調理のコツ 💡
- じょうみや炒め物を作る際は、水分が多く崩れにくい「ねっとりしたじゃがいも」（例：墨じゃがいも）を使うと良い。これにより、汁がべちゃっとしたり塊にならない。
- トウモロコシシロップを最初に加えると泡立ちが激しくなり、食感が硬くなることがあるため、液がほぼ減った最終段階でのみ加えること。
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