Hong Shin-aeの北風味ネギチジムダク

Name: Hong Shin-aeの北風味ネギチジムダク
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1羽の鶏肉（約900g～1kg、サイズ9）; 1束のネギ; 10～15片のにんにく; 2/3カップ浸水させた雑穀またはもち米; 1パック鶏スープ用ハーブティーバッグ（黄耆、ウリュウ、ネウンギ茸など）; 大さじ1のスープ用しょうゆ; 黒こしょう少々; 酢、お好みで

柔らかく、短時間で圧力鍋で蒸した鶏肉に、香り高いネギと甘酸っぱい醤油酢ダレを合わせた、北風味の贅沢な栄養食

🙋 おすすめ

⭐ 通常のサンゲタンよりもスープが少ない、さっぱりとした栄養満点の鶏肉料理を楽しみたい人。
⭐ 胸肉も含めて、乾燥せずに柔らかく、歯ごたえのある鶏肉を圧力鍋で作りたい人。
⭐ 香り高い蒸しネギと甘酸っぱい醤油酢ダレの調和を楽しめる人。

約30分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

鶏肉ネギにんにく雑穀鶏スープ用ハーブティーバッグスープ用しょうゆ酢

タグ 🏷️

栄養食圧力鍋レシピ鶏肉料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

1羽の鶏肉（約900g～1kg、サイズ9）
1束のネギ
10～15片のにんにく
2/3カップ浸水させた雑穀またはもち米
1パック鶏スープ用ハーブティーバッグ（黄耆、ウリュウ、ネウンギ茸など）
大さじ1のスープ用しょうゆ
黒こしょう少々
酢、お好みで

レシピ 🍳

鶏肉を流水でよく洗い、内側と外側の血や不純物をしっかりと取り除き、表面の余分な脂を切り落とす。
鶏の首を体腔内に折り込み、4～5片の丸ごとのにんにくで口をしっかり塞いで、中身が漏れないようにする。
体腔の約2/3まで事前に浸水させた雑穀（またはもち米）を入れ、残りの空間にはにんにくとウリュウを詰めて閉じる。
もも肉の上部に切り込みを入れ、脚を交差させて強くねじって形を固定する。
鶏肉を胸元を上にして圧力鍋に入れて、水を適量加え、鶏肉の半分ほどまで浸るようにする。
準備したネギの半分を鶏肉の上にのせ、鶏スープ用ハーブティーバッグ、残りのにんにく、大さじ1のスープ用しょうゆ、黒こしょうを加える。
圧力鍋の蓋を閉め、火をつけて、重りが揺れ始めたら約15分間調理する。火を止め、自然に圧力を抜くまで待つ。
圧力が完全に抜けたら蓋を開ける。残りのネギを鶏肉の上に広げ、蓋を軽く閉めて、残熱で2～3分間ネギをやわらかく蒸す。
調理済みの鶏肉とネギを大きな盛り皿に移す。しょうゆと酢を1:1の比率で混ぜてドレッシングを作り、添えて提供する。

洗った鶏肉ににんにくと浸水させた雑穀を詰め、脚を交差させて縛って形を固定する。
鶏肉を圧力鍋に入れ、少量の水、ネギの半分、ハーブティーバッグ、スープ用しょうゆ、こしょうを加え、15分間蒸す。
圧力が抜けたら、残りの新鮮なネギを加え、残熱で2～3分間蒸してから、しょうゆ酢ダレとともに提供する。

調理のコツ 💡

塩ではなく最初から大さじ1のスープ用しょうゆを加えることで、スープだけでなく肉全体に深みのあるうま味が浸み込み、全体の風味が格段にアップします。
すべてのネギを最初に加えると、過度に煮すぎてボロボロになります。半分だけ最初に加えることで鶏肉に風味を付ける一方、残りの半分は最後に加え、残熱で蒸すことで、やわらかくシャキッとした食感を保てます。
鶏肉を食べた後、残った濃厚なスープは、そば粉の麺や浸水させた大麦を煮て粥にするのに活用でき、素晴らしい第二品になります。