約2時間難易度 難しいおやつ・デザート主な食材 🥩ダーククーベルチュールチョコレート無塩バター牛乳卵バニラエクストラクト薄力粉ココアパウダーベーキングパウダー冷凍ストロベリーレモン汁生クリームストロベリータグ 🏷️ホームベーキング見た目が美しいデザート特別な日
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分ケーキ層: ダーククーベルチュールチョコレート 100g、無塩バター 20g、牛乳 100g、卵黄 4個、バニラエクストラクト 4g、薄力粉 80g、ココアパウダー 20g、ベーキングパウダー 2g、卵白 4個、砂糖 100gストロベリーピューレ: 冷凍ストロベリー 100g、砂糖 25g、レモン汁 4gスイスメレンゲバタークリーム: 卵白 100g、砂糖 140g、塩 1g、バニラエクストラクト 3g、無塩バター 270g、ストロベリーピューレ、赤色食紅、シュガーシロップ、ガナッシュレシピ 🍳ダーククーベルチュールチョコレート、バター、牛乳をボウルに入れ、電子レンジで約1分加熱して溶かす。卵黄にバニラエクストラクトを加えて混ぜる。溶かしたチョコレート混合物を卵黄に加えて混ぜる。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜる。卵白に砂糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。メレンゲの1/3をチョコレート混合物に加えてさっくり混ぜ、残りのメレンゲの半分を加えて混ぜる。すべてを残りのメレンゲが入ったボウルに戻し、均一になるまでさっくり混ぜる。オーブンパンに流し入れ、170℃のオーブンで約45分焼く。完全に冷めたら、上下を切り落とし、3層にスライスする。鍋にストロベリー、砂糖、レモン汁を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮詰め、ボウルに移して室温で冷ます。卵白、砂糖、塩、バニラエクストラクトを合わせて混ぜる。ボウルを湯煎にかけ、55~60℃になるまで静かにかき混ぜる。火から下ろし、メレンゲ状になるまで泡立てる(約26℃まで冷ます)。室温で柔らかくしたバターを3~4回に分けて加え、しっかり泡立てる。ストロベリーピューレと赤色食紅を加えて泡立て、クリームを仕上げる。回転台にケーキ層を1枚置き、シュガーシロップを刷毛で塗り、クリームを均一に広げる。これを繰り返して全層を重ね、薄くクラムコートをして冷蔵庫で約30分冷やす。最後のクリーム層を塗り、表面を滑らかに整え、さらに30分冷やす。縁にチョコレートガナッシュを垂らし、トップをクリームと新鮮なストロベリーで飾る。ダーククーベルチュールチョコレート、バター、牛乳をボウルに入れ、電子レンジで約1分加熱して溶かす。卵黄にバニラエクストラクトを加えて混ぜる。沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮詰め、ボウルに移して室温で冷ます。卵白、砂糖、塩、バニラエクストラクトを合わせて混ぜる。最後のクリーム層を塗り、表面を滑らかに整え、さらに30分冷やす。縁にチョコレートガナッシュを垂らし、トップをクリームと新鮮なストロベリーで飾る。調理のコツ 💡スイスメレンゲバタークリームを作る際は、卵白と砂糖を湯煎にかけ、砂糖が完全に溶けるまで55〜60℃に温めます。バターを加える前に、バターが溶けずに滑らかなクリームに仕上がるよう、メレンゲが人肌程度になるまで冷まします。ケーキが完成したら、クリームとガナッシュが完全に固まるまで冷蔵庫で冷やすと、きれいに切り分けることができます。おすすめ 🙋⭐記念日に印象的な手作りストロベリーチョコレートケーキを作りたい人。⭐スイスメレンゲバタークリームを使った本格的なホームベーキングに挑戦したい人。