約3時間難易度 普通おやつ・デザート主な食材 🥩全粒粉ビスケットココアパウダー無塩バター水飴はちみつ重曹粉ゼラチン牛乳ダーククーベルチュールチョコレート生クリームタグ 🏷️特別な日パーティーフード見た目が美しいデザート
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分ハニカム:水30g、砂糖75g、水飴20g、はちみつ10g、重曹4gチョコレートムース:水15g、粉ゼラチン3g、牛乳75g、ダーククーベルチュールチョコレート120g、生クリーム150g、砂糖20gチョコレートガナッシュ:水10g、粉ゼラチン2g、ダーククーベルチュールチョコレート100g、生クリーム100gレシピ 🍳全粒粉ビスケット80gを砕き、ココアパウダー5g、溶かした無塩バター40gと混ぜ合わせます。ケーキ型の下部にしっかりと敷き詰めます。水30g、砂糖75g、水飴20g、ハチミツ10gを150°Cに達するまで煮詰めます。重曹4gを加えて泡立て、冷ましてサクサクになるまで固め、ハニーコームを作ります。粉ゼラチン3gを水15gでふやかします。ダーククーベルチュールチョコレート120gを温かい牛乳75gに溶かし、ふやかしたゼラチンと、泡立てた生クリーム150g(砂糖20gを加えたもの)を混ぜ合わせてチョコレートムースを作ります。クッキー生地の上にチョコレートムースを流し込み、ハニーコームの破片をトッピングして、固まるまで2時間冷凍します。水10g、粉ゼラチン2g、ダーククーベルチュールチョコレート100g、生クリーム100gを混ぜ合わせてチョコレートグラサージュを作ります。32°Cまで冷まし、冷凍したケーキの上にかけてコーティングします。コーティングが固まったら、残りのハニーコームを上に飾って仕上げます。ビスケットとバターを混ぜてケーキの土台を作り、シロップを煮詰めて重曹でハニカムを作る。チョコレート、生クリーム、ゼラチンを混ぜたムースを型に流し、ハニカムを加えて固める。チョコレートグレーズでコーティングし、ハニカムを飾って仕上げる。調理のコツ 💡ハニカムのシロップを煮詰める際は、正確に150℃に達することで、ダルゴナ特有のサクサクで軽い食感が生まれます。グレーズは約32℃に冷ましてからかけることで、下のムース層が溶けず、きれいなコーティングに仕上がります。おすすめ 🙋⭐サクサクのハニカムと濃厚なチョコレートムースの特別なハーモニーを味わいたい方。⭐記念日やパーティーに華やかなデザートを作りたい方。