約11時間20分難易度 普通おやつ・デザート主な食材 🥩牛乳粉ゼラチンミルククーベルチュールチョコレートダーククーベルチュールチョコレート生クリームグラノーラヌテラ無塩バターバニラビーンズペーストココアパウダータグ 🏷️ホームカフェデザートベーキング
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分バブルムースドーム(2cm):牛乳25g、粉ゼラチン1g、ミルククーベルチュールチョコレート40g、ダーククーベルチュールチョコレート20g、生クリーム65gグラノーラクランチ:グラノーラ60g、ダーククーベルチュールチョコレート70g、ヌテラ70g、無塩バター10g、塩ひとつまみミルクチョコレートムース:水10g、粉ゼラチン2g、ミルククーベルチュールチョコレート180g、熱い牛乳(約65~70℃)70g、バニラビーンズペースト2g、生クリーム200gグラサージュ:水20g、粉ゼラチン4g、水60g、砂糖150g、ココアパウダー50g、生クリーム100gレシピ 🍳粉ゼラチン1gを牛乳25gに浸して溶かし、チョコレート60g(ミルク40g、ダーク20g)と生クリーム65gを混ぜてインサート生地を作り、3時間冷凍して固める。グラノーラ60gを溶かしたチョコレート70g、ヌテラ70g、無塩バター10g、塩ひとつまみと混ぜ、底の型に均一に広げ、冷蔵庫で20分冷やし固める。浸したゼラチンと熱い牛乳70gをミルクチョコレート180gにかけ、バニラビーンズペースト2gと泡立てた生クリーム200gを加えて混ぜ、滑らかなチョコレートムースを作る。バブル型にムースを詰め、あらかじめ作ったチョコレートインサートとサクサクのベースをのせ、冷蔵庫で少なくとも6~8時間冷やし固め、グレーズをかける前に1時間冷凍する。水、砂糖、ココアパウダー、生クリーム、ゼラチンを一緒に沸騰させ、32~33℃に冷まし、冷凍したムースケーキにミラーグレーズをかけてコーティングを仕上げる。まず、チョコレートインサートとグラノーラクランチベースを作り、固める。チョコレートムース生地を完成させ、バブル型にインサートとベースと共にセットする。ミラーグレーズを作り、冷ましてから冷凍したケーキにかけて仕上げる。調理のコツ 💡ミラーグレーズは、温度が約32~33℃のときに冷凍したムースケーキにかけると、薄く滑らかなコーティングに仕上がります。チョコレート生地の温度が高すぎると生クリームが溶けてしまうため、混ぜる前に約35~38℃に冷ますことがポイントです。おすすめ 🙋⭐市販のパティスリーレベルの見栄えのする完成度の高いムースケーキに挑戦したい方。⭐特別な日のおもてなしに、プレミアムなデザートを作りたい方。