Potong 250g cakar sotong menjadi potongan kecil dengan gunting, pastikan tidak saling menempel atau terjalin.
Tambahkan 4 sendok makan sirup jagung ke cakar sotong yang sudah dipersiapkan, aduk rata, lalu diamkan selama 20 menit untuk melunakkan.
Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan atau wok, masukkan 1 sendok makan bawang putih cincang, dan tumis dengan api sedang.
Aduk terus untuk mencegah gosong; saat aroma tajam menghilang dan muncul aroma kaya yang gurih, tambahkan 1 cangkir (200ml) air.
Tambahkan 5 sendok makan kecap fermentasi, 3 sendok makan mirin, dan 2 sendok makan sirup jagung satu per satu, lalu naikkan api menjadi tinggi dan didihkan.
Saat saus mulai mendidih merata, masukkan cakar sotong yang telah direndam dalam sirup jagung selama 20 menit.
Balik-balik cakar sotong sesekali dengan sumpit selama memasak agar saus merata menempel.
Lanjutkan memasak hingga saus terserap sempurna dan hanya sedikit kering—jangan biarkan saus menumpuk berat di dasar wajan—lalu matikan api.
Setelah api dimatikan, aduk perlahan 1 sendok makan minyak wijen dan 2 sendok makan biji wijen sangrai untuk menyelesaikan hidangan.
Potong cakar sotong menjadi ukuran gigitan dan rendam dalam sirup jagung selama 20 menit.
Tumis bawang putih cincang dalam minyak sayur, lalu tambahkan air, kecap, mirin, dan sirup jagung, lalu didihkan dengan api tinggi.
Setelah mendidih, masukkan cakar sotong dan masak hingga kering dan mengilap, lalu campurkan minyak wijen dan biji wijen untuk menyelesaikan.
Tips memasak 💡
Merendam cakar sotong dalam sirup jagung sebelum memasak akan menahan kelembapan, sehingga tetap empuk dan tidak pernah keras—bahkan setelah disimpan di kulkas.
Saat menumis bawang putih cincang, gunakan api sedang atau lebih rendah agar tidak gosong; ini memungkinkan aroma bersih, harum, dan gurih berkembang.
Tambahkan minyak wijen dan biji wijen sangrai hanya setelah api dimatikan, gunakan panas residu untuk menjaga aroma dan kekayaan.
Okjubu Ojingau Chaeso Saeladeu
Salad diet sehat dengan cumi-cumi kenyal dan buah segar dalam saus balsamic khas yang asam manis.