Rendam potongan cumi dalam air dan anggur masak alih-alih mayones agar tetap lembut, lalu tumis dengan gochujang yang diolah dalam minyak cabai, tambahkan maltosa dan sirup kurma untuk menjaga tekstur lembut dan tidak kaku.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang ingin membuat gulai cumi yang tetap lembut dan tidak mengeras di kulkas dalam waktu lama
⭐ Orang yang mencari hidangan pelengkap cumi yang lembab dan bersih tanpa menggunakan mayones
⭐ Siapa pun yang mencari hidangan pelengkap berkuah yang kental dengan sensasi pedas dari minyak cabai dan manis dalam dari sirup kurma
Di mangkuk, campurkan 300g potongan cumi dengan 100ml air dan 5 sendok makan anggur masak. Aduk merata dan rendam selama 10 menit untuk membuatnya lebih lembut.
Panaskan wajan atau panci dalam api sedang. Tambahkan 6 sendok makan gochujang, 2 sendok makan bubuk cabai, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 2 sendok makan minyak cabai.
Turunkan api menjadi sedang kecil dan aduk terus selama sekitar 2 menit, pastikan bumbu tidak menempel dan gosong di dasar wajan.
Matikan api, lalu tambahkan 4 sendok makan maltosa dan 4 sendok makan sirup kurma untuk menambah rasa manis dan kilau.
Tambahkan 1 sendok makan minyak wijen sangrai dan 2 sendok makan biji wijen tanpa kulit untuk memperkaya aroma dan rasa.
Nyalakan kembali api sedang kecil dan aduk terus hingga saus mulai mendidih dan berbuih.
Saat saus mulai mendidih, masukkan potongan cumi yang telah direndam dan aduk rata hingga semua bagian terlumuri saus dengan merata.
Campur potongan cumi dengan air dan anggur masak, lalu rendam selama 10 menit agar lembut dan basah.
Di wajan, tumis gochujang, bubuk cabai, bawang putih cincang, dan minyak cabai dengan api sedang kecil selama 2 menit. Matikan api, lalu campurkan maltosa, sirup kurma, minyak wijen sangrai, dan biji wijen tanpa kulit.
Kembalikan campuran ke api sedang kecil. Saat mulai berbuih, masukkan potongan cumi yang telah direndam dan aduk hingga rata.
Tips memasak 💡
Merendam potongan cumi dalam air dan anggur masak alih-alih mayones membantu menjaga rasa bersih dan tekstur lembut lebih lama.
Menambahkan maltosa dan sirup kurma terlalu awal bisa membuat hidangan mengeras saat didinginkan, jadi lebih baik tambahkan setelah proses tumis awal untuk menjaga kelembutan.
Menggunakan minyak cabai sebagai dasar memperkaya rasa, memberikan profil rasa pedas-manis yang lebih kaya dan seimbang.