This Man's Cook's Sikhye Sujeot

1. Bersihkan permukaan daging babi untuk sujeot dengan kertas dapur hingga kering agar tidak ada kelembapan berlebih.
2. Masukkan daging babi ke dalam panci dan tuangkan 3 kaleng sikhye kalengan. (Jika tidak suka butiran beras, saring cairannya terlebih dahulu sebelum digunakan.)
3. Tambahkan 1,5 cangkir kecap asin hasil fermentasi.
4. Masukkan 15 siung bawang putih utuh dan didihkan di atas api besar.
5. Setelah mendidih dengan kuat, turunkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama 40 menit secara keseluruhan.
6. Selama proses memasak, balik daging babi setiap 10 menit agar warna dan rasa merata.
7. Setelah 40 menit, matikan api dan biarkan tetap tertutup selama 10 menit tanpa mengeluarkannya dari panci.
8. Biarkan agak dingin sebentar, lalu potong menjadi ukuran saji dan sajikan bersama kimchi atau lauk pendamping lainnya.

Tips memasak 💡

• Maltosa dan gula dalam sikhye membuat daging lebih lembut, menghasilkan kilau alami, serta secara efektif menetralkan aroma tidak sedap.
• Memotong daging langsung setelah dimasak bisa menyebabkan bagian lemak hancur, jadi selalu biarkan daging istirahat selama 10 menit setelah api dimatikan agar struktur stabil dan potongan terlihat rapi.