This Man's Cook Goreng Ikan Makarel Gochujang | 모두의 레시피
This Man's Cook Goreng Ikan Makarel Gochujang
Goreng ikan makarel kering dalam wajan kering dengan anggur masak untuk menghilangkan bau amis, lalu selesaikan dengan minyak bawang putih yang kuat dan maltosa agar menjadi lauk yang lembut, tidak kering, dan sangat gurih.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang membutuhkan lauk berat yang bisa disimpan di kulkas dalam waktu lama
⭐ Orang yang ingin mendapatkan tumisan ikan makarel yang tetap lembut dan empuk bahkan setelah beberapa hari
⭐ Penggemar rasa minyak bawang putih kaya yang dipadukan dengan bumbu gochujang pedas-manis
anggur masak 4 sendok makan (2 sendok makan untuk panggang, 2 sendok makan untuk bumbu)
maltosa 2 sendok makan
bijii wijen 1 sendok makan
minyak wijen 0,5 sendok makan
Resep 🍳
Potong ujung akar bawang putih yang sudah dikupas, lalu iris tiap siung menjadi 3–4 bagian tebal agar tidak gosong saat digoreng. Cincang halus cabai hijau dan buang bijinya.
Masukkan ikan makarel sedang 100g dan 2 sendok makan anggur masak ke dalam wajan kering. Panaskan dengan api kecil, aduk terus-menerus sambil mengeringkan dan memanggang hingga bau amisnya hilang.
Setelah dipanggang, saring ikan makarel melalui saringan untuk menghilangkan sisa dan minyak berlebih, biarkan bersih dan siap digunakan.
Tambahkan 4 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan, lalu goreng irisan bawang putih dengan api kecil hingga ujungnya sedikit kecoklatan, membentuk minyak bawang putih harum.
Pindahkan bawang putih yang telah digoreng ke satu sisi wajan, lalu tambahkan 3 sendok makan gochujang, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan air jahe, dan 2 sendok makan anggur masak ke dalam minyak yang tersisa.
Naikkan api menjadi sedang, didihkan campuran bumbu hingga timbul gelembung. Aduk bawang putih dan masak selama sekitar 10 detik untuk menghilangkan aroma mentah.
Turunkan api menjadi sangat kecil, tambahkan ikan makarel yang telah dipanggang dan cabai hijau cincang, aduk merata hingga bumbu merata menyelimuti semua bahan. Matikan api.
Saat wajan masih memiliki panas residu, tambahkan 2 sendok makan maltosa untuk meningkatkan kilau dan manis. Lalu aduk perlahan dengan 1 sendok makan biji wijen dan 0,5 sendok makan minyak wijen untuk menyelesaikan hidangan.
Dalam wajan kering, panggang ikan makarel dan anggur masak bersama dengan api kecil, lalu saring untuk menghilangkan sisa.
Goreng bawang putih dalam minyak sayur untuk membuat minyak bawang putih, lalu campurkan bumbu gochujang dan didihkan.
Tumis ikan makarel dan cabai dalam bumbu dengan api kecil, matikan api, lalu tambahkan maltosa, biji wijen, dan minyak wijen untuk menyelesaikan.
Tips memasak 💡
Menambahkan anggur masak saat memanggang ikan makarel dalam wajan kering membantu menghilangkan bau amis dan menambahkan rasa umami serta sedikit manis.
Jika bawang putih diiris terlalu tipis, bisa mudah gosong saat ekstraksi minyak—iris menjadi 3–4 bagian tebal untuk mencegah hal ini.
Maltosa harus ditambahkan hanya setelah api dimatikan, menggunakan panas residu, agar tumisan tetap lembut dan tidak mengeras seiring waktu.