Larutan tepung kanji (tepung kanji dan air) sedikit
Minyak wijen 1 sendok makan
Minyak cabai (la-yu) 1 sendok makan
Nasi 2 mangkuk
Resep 🍳
Potong tahu menjadi kubus kecil, lalu cincang halus bawang daun dengan potongan kecil untuk tekstur.
Campurkan 50g kecap asin premium, 120ml air, 10g kaldu ayam cair, 5g gula, dan 3g gochujang (sekitar 1/3 sendok teh) untuk membuat saus mapo khusus.
Panaskan wajan dengan minyak di atas api sedang, lalu tumis bawang putih cincang dan doubanjiang hingga harum dan pedas.
Tambahkan daging babi cincang dan aduk hingga matang, lalu tuangkan saus yang telah disiapkan dan didihkan.
Saat saus mulai mendidih, turunkan api dan tambahkan larutan tepung secara bertahap sambil diaduk perlahan agar mencapai kekentalan yang diinginkan tanpa menggumpal.
Saat saus mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan tahu berbentuk kubus dan sebagian besar bawang daun cincang, lalu naikkan sedikit suhu untuk memasak hingga merata.
Tekan dan aduk tahu perlahan menggunakan bagian belakang sendok agar tidak rusak, lalu akhiri dengan meneteskan minyak wijen dan minyak cabai di sekitar hidangan.
Letakkan nasi dalam mangkuk, tumpuk dengan campuran mapo tofu secara generos, lalu taburi sisa bawang daun cincang sebagai hiasan.
Potong tahu menjadi kubus dan cincang bawang daun. Campurkan kecap asin, air, kaldu ayam, gula, dan gochujang untuk membuat saus.
Tumis bawang putih dan doubanjiang di wajan, lalu masak daging babi sebelum menambahkan saus dan didihkan.
Atur kekentalan dengan larutan tepung saat merebus dengan api kecil, lalu tambahkan tahu dan bawang daun, aduk perlahan dengan sendok. Akhiri dengan minyak wijen dan minyak cabai.
Tips memasak 💡
Saat menambahkan larutan tepung, jangan tuangkan langsung ke saus yang mendidih keras—ini akan menyebabkan penggumpalan. Selalu turunkan api sepenuhnya atau aduk terus-menerus sambil menambahkannya secara bertahap.
Setelah menambahkan tahu, hindari pengadukan kuat dengan alat biasa karena tahu mudah hancur. Gunakan sendok untuk mendorong perlahan dari bawah ke atas agar tercampur merata.
Untuk rasa pedas autentik dan intens, jika diinginkan, taburkan sedikit bubuk zhepi (bubuk sansho) di atas mapo tofu yang sudah jadi.
Solo Cooking God's Mapo Tofu Doubanjiang
Mapo tofu ala autentik yang meniru rasa restoran Cina di rumah, memaksimalkan kedalaman gurih dengan doubanjiang dan saus tiram.