🍽️ Hidangan gorengan ala Tiongkok yang menampilkan daging babi panggang renyah dua kali dengan lima sayuran musim semi yang harum—perilla, bawang daun, bawang bombai hijau, bawang putih, dan jahe—memancarkan aroma segar khas musim.
Potong bawang bombai hijau menjadi potongan kecil, potong bawang bombai menjadi potongan besar, dan iris perilla serta bawang daun menjadi potongan ukuran mulut.
Haluskan bawang putih dengan pisau, lalu iris jahe tipis-tipis menjadi serutan tipis.
Potong daging babi menjadi potongan ukuran mulut, lalu marinasi dengan garam, lada putih, dan mirin.
Campur telur dan tepung kanji secara merata di atas daging babi yang telah dimarinasi agar terlapisi rata.
Goreng daging babi dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat Celsius untuk pertama kalinya, angkat, lalu tingkatkan suhu minyak dan goreng lagi untuk hasil yang lebih renyah pada penggorengan kedua.
Panaskan minyak hasil dari penggorengan daging babi dalam wajan, tumis bawang bombai hijau yang sudah dipotong hingga harum, lalu tambahkan bawang bombai dan bawang putih, aduk-aduk.
Beri sedikit garam dan lada putih, hancurkan cabai Vietnam dan tambahkan untuk memberi rasa pedas.
Tambahkan daging babi yang sudah digoreng, perilla, dan bawang daun, lalu aduk-aduk cepat dengan api besar sambil menambahkan 1/2 sendok makan bubuk ayam untuk menyelesaikan hidangan.
Siapkan sayuran dan potong daging babi menjadi potongan ukuran mulut; marinasi dengan garam, lada, dan mirin.
Baluri daging babi yang telah dimarinasi dengan telur dan tepung kanji, lalu goreng dua kali untuk hasil renyah maksimal.
Tumis bawang bombai hijau, bawang putih, bawang bombai, dan cabai Vietnam dalam wajan, lalu tambahkan daging babi yang sudah digoreng, perilla, bawang daun, dan bubuk ayam, aduk-aduk dengan api besar.
Tips memasak 💡
Saat menggoreng daging babi, hindari memasukkan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun, yang bisa membuat daging jadi lembek.
Perilla dan bawang daun cepat matang karena panas sisa, jadi tambahkan di akhir dan matikan api atau aduk cepat dengan api besar untuk menjaga tekstur dan aroma.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang-orang yang mencari hidangan musim semi unik dengan perilla segar.
⭐Pecinta makanan pedas dan renyah sebagai cemilan atau lauk pendamping nasi.