Daging babi tebal dipanggang terlebih dahulu hingga renyah untuk menghilangkan lemak berlebih, lalu dicampur dengan saus pedas buatan sendiri dan sayuran renyah untuk hidangan daging yang lezat.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi yang mencari versi lebih ringan dan kurang berminyak dari jeyukbokkeum biasa dengan hidangan daging yang kuat dan memuaskan.
⭐ Cocok untuk lauk nasi berat atau bagi siapa pun yang mencari pendamping minuman malam yang istimewa.
⭐ Sempurna untuk mereka yang ingin benar-benar menghilangkan bau tidak enak atau kotoran dari daging babi menggunakan metode panggang pemanasan awal.
Potong bawang daun menjadi potongan sejari, belah bagian putih tebalnya menjadi dua; iris bawang bombai dan wortel menjadi irisan setebal 0,5 cm. Iris cabai hijau secara diagonal dan belah irisan bawang putih menjadi dua.
Campur dalam mangkuk: kecap asin 3 sendok makan, gochugaru 3 sendok makan, bawang putih cincang 1 sendok makan, mirin 4 sendok makan, dan dashi sapi 1 sendok teh untuk membuat saus bumbu.
Masukkan daging babi tebal, irisan bawang putih, 3 tetes lada hitam, 2 sendok makan mirin untuk pemasakan awal, dan 1 sendok makan gula ke dalam wajan panas. Tumis dengan api tinggi sambil terus diaduk agar tidak gosong.
Setelah daging dan bawang putih berwarna cokelat merata dan renyah seperti digoreng, saring melalui saringan untuk menghilangkan minyak berlebih sepenuhnya.
Kembalikan daging dan bawang putih yang sudah dimasak ke wajan, sisakan sekitar 3 sendok makan minyak babi. Tambahkan saus bumbu yang telah disiapkan dan tumis dengan api sedang hingga rata terlapisi.
Saat saus sudah tercampur rata, tambahkan semua sayuran yang telah disiapkan—bawang daun, bawang bombai, wortel, dan cabai hijau—dan tumis cepat dengan api sedang hingga sayuran kehilangan tekstur mentahnya.
Matikan api saat bawang bombai masih renyah, tambahkan 1 sendok teh minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen sangrai, lalu aduk perlahan untuk menyelesaikan hidangan.
Potong sayuran sesuai ukuran dan siapkan saus pedas menggunakan kecap asin, gochugaru, dashi, dan bumbu lainnya.
Panggang daging babi tebal bersama bawang putih, gula, dan mirin dengan api tinggi, lalu saring untuk menghilangkan minyak berlebih.
Tambahkan saus ke daging dan tumis dengan api sedang, lalu masukkan sayuran yang telah disiapkan dan masak sebentar sebelum finishing dengan minyak wijen dan biji wijen sangrai.
Tips memasak 💡
Menyaring minyak dalam jumlah besar yang dilepaskan selama tahap pemasakan awal memastikan rasa pedas yang bersih, tidak berminyak, dan segar.
1 sendok teh dashi sapi dalam saus berperan penting dalam meningkatkan rasa umami yang dalam dan kaya saat dikombinasikan dengan daging babi tebal dan bawang daun.
Menambahkan sayuran pada tahap akhir dan memanaskannya singkat membantu menjaga tekstur renyahnya, menciptakan keseimbangan sempurna dengan daging yang kenyal.