Taburi permukaan daging dengan garam secara merata dan biarkan selama proses marinasi.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api tinggi hingga mulai timbul asap tipis.
Masukkan daging ke dalam wajan panas dan tekan perlahan dengan tangan untuk mencegah melengkung, masak setiap sisinya minimal 4 menit agar terjadi reaksi Maillard yang dalam.
Setelah permukaan berubah cokelat keemasan (pembentukan kulit), segera turunkan api kompor induksi menjadi sedang untuk memasak bagian dalam secara perlahan.
Saat memasak, miringkan wajan dan hati-hati bersihkan atau buang lemak berlebih yang naik dari daging.
Balik daging dan lanjutkan memasak sisi lain sambil menambahkan mentega banyak dan melakukan basting (menyemprotkan minyak), lalu tambahkan bawang putih utuh untuk menambah aroma.
Angkat steak saat mencapai tingkat kematangan yang diinginkan (misalnya setengah matang) dan letakkan di piring atau talenan, tutup dengan aluminium foil atau tutup panci, lalu istirahatkan selama waktu yang sama dengan durasi memasak.
Setelah mengeluarkan steak, matikan api hampir sepenuhnya dan tambahkan sedikit air ke sisa minyak wajan, lalu cepat aduk-aduk lada Cina dan bawang daun hijau untuk membuat saus.
Potong steak yang telah diistirahatkan menjadi ukuran saji dan sajikan bersama lada Cina, bawang daun hijau, dan saus bawang putih yang digoreng.
Gosok daging yang sudah dibumbui di atas api tinggi dalam wajan yang sudah dipanaskan hingga permukaannya renyah.
Turunkan api menjadi sedang, tambahkan mentega dan bawang putih, lalu basting terus-menerus sambil memasak bagian dalam.
Saat daging sedang istirahat, gunakan sisa minyak wajan untuk cepat mengaduk lada Cina dan bawang daun hijau sebagai pelengkap.
Tips memasak 💡
Untuk potongan tebal 3cm, selalu turunkan api separuhnya setelah reaksi Maillard awal untuk mencegah pembakaran bagian luar sementara memastikan pematangan internal yang merata.
Buang lemak kekuningan yang menumpuk di tengah proses untuk mencegah rasa tidak enak alami daging tetap ada dan menjaga hidangan tetap bersih serta segar.
Istirahatkan daging menggunakan aluminium foil atau tutup selama waktu yang sama dengan durasi memasak—ini memastikan jus tetap tersebar merata dan tidak keluar saat dipotong.
Striker Chef Thai-Style Dressing Sirloin Steak
Steak sirloin yang dipanggang renyah disajikan dengan saus persik Thailand yang asam manis dan pedas