Modu Recipes

Lee Yeon-bok's Hidangan Braise Jamur Shiitake Kering dan Tunas Bambu

Hidangan samping gaya Tiongkok yang halus, disukai sejak masa dinas diplomatik, menampilkan jamur shiitake kering kenyal, tunas bambu renyah, dan chonggengchae (kale Tiongkok) yang direbus untuk kontras tekstur.

🙋 Direkomendasikan untuk

  • ⭐ Orang-orang yang ingin menikmati hidangan samping gaya Tiongkok yang bertekstur dan canggih di rumah
  • ⭐ Orang yang mencari hidangan elegan dan menarik untuk disajikan saat mengundang tamu

Bahan yang dibutuhkan 🛒2 porsi

  • jamur shiitake kering 4~5 buah
  • tunas bambu kalengan 1 kaleng
  • chonggengchae 2~3 potong
  • air 120ml (+60ml untuk penyesuaian)
  • mirin 2 sendok makan
  • kecap asin 2 sendok makan
  • saus tiram 1 sendok makan
  • kaldu ayam cair 1/3 sendok makan
  • gula 1 sendok makan
  • garam secukupnya
  • larutan air dan tepung kanji sedikit

Resep 🍳

  1. Di mangkuk, campur air 120ml, mirin 2 sendok makan, kecap asin 2 sendok makan, saus tiram 1 sendok makan, kaldu ayam cair 1/3 sendok makan, gula 1 sendok makan untuk membuat saus braise.
  2. Potong tunas bambu kalengan menjadi tiga bagian memanjang, lalu rendam sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan endapan putih (lapisan kapur) di dalamnya.
  3. Cabut batang dari jamur shiitake kering atau biarkan sesuai selera, lalu potong menjadi ukuran mulut.
  4. Masukkan saus yang sudah disiapkan, tunas bambu, dan jamur shiitake ke dalam panci, masak dengan api sedang selama 5–6 menit. Cicipi, tambahkan sekitar 60ml air lagi jika terlalu asin.
  5. Didihkan air di panci lain, tambahkan sedikit garam, lalu rebus chonggengchae yang sudah dipotong empat bagian. Jangan bilas dengan air dingin—atur chonggengchae yang sudah direbus rapi di sekeliling pinggiran piring saji.
  6. Setelah jamur dan tunas bambu matang merata, tambahkan sedikit larutan tepung kanji ke sisa saus untuk sedikit mengental. Letakkan jamur dan tunas bambu yang sudah dibraise di tengah piring, lalu tuangkan saus secara merata di atas chonggengchae hingga semua terlapisi.
  1. Campur semua bahan sesuai takaran yang ditentukan untuk membuat saus braise.
  2. Potong tunas bambu dan jamur shiitake kering menjadi ukuran mulut, masukkan ke dalam saus, dan braise selama 5–6 menit.
  3. Rebus chonggengchae dalam air garam, atur di piring, letakkan jamur dan tunas bambu yang sudah dibraise di tengah, lalu tuangkan saus yang sudah mengental di atasnya.

Tips memasak 💡

  • Endapan putih di dalam tunas bambu kalengan tidak berbahaya tetapi mencuci bersih setelah dipotong memastikan proses lebih bersih.
  • Menambahkan garam ke dalam air rebusan membantu menjaga warna hijau cerah chonggengchae.
  • Jangan bilas chonggengchae yang sudah direbus dengan air dingin; menjaganya tetap hangat memungkinkan saus menempel lebih baik tanpa mengalir.

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

jamur shiitake keringtunas bambu kalenganbawang daunbawang putihkecap asinsaus tiramminyak cabai
YouTube

Okjubu's Sup Kancing Jamur Kecil Kering dan Konjac

Rasio emas dari konjac rendah kalori yang kenyal dan jamur shiitake kering harum yang direbus dalam glasir saus kedelai manis-asin yang sempurna untuk diet.

15mntMudahside dish
konjacjamur shiitake keringcabai hijaucabai merahkecap asin
healthy mealeveryday side dishsuper easy
YouTube

Kim Do-yoon's Sup Kering Jamur Shiitake

Hidangan samping yang dibuat dengan merebus jamur shiitake kering secara perlahan dalam saus gurih yang diperkaya dengan kecap dan jinjoo, menghasilkan rasa umami yang dalam dan tekstur lembut.

25mntMudahside dish
jamur shiitake keringkecapmirinjinjoo
hidangan sampingsup kecapsangat sederhana
YouTube

Yoon Joomo's Gado-Gado Daging Sapi dan Rebung

Melapisi daging sapi dengan pati kentang untuk menjaga kelembapan dan menggorengnya bersama rebung segar menghasilkan tekstur yang mewah dan lembut.

40mntSedangRice bowls
daging sapirebungbawang putihbawang daunsaus tiram
pelapis patihidangan unikmakanan satu mangkuk
YouTube

Yeo Kyung-ok's Gulai Rebung

Hidangan samping gaya Tiongkok yang halus, menggabungkan kekenyalan dan kelembutan rebung yang direbus sebentar dengan saus minyak cabai dan tepung kanji.

20mntSedangside dish
rebungdaging sapi cincangbawang putihjaheminyak cabai
hidangan uniklauk pendampingmenyambut tamu
YouTube

Baek Jong-won Sup Jamur Morel

Jamur morel yang direndam dan daging babi digoreng bersama bubuk cabai, terasi udang, lalu direbus dengan air rebusan jamur hingga menghasilkan rasa pedas dan gurih yang khas.

20mntMudahSoups & stews
jamur moreldaging babibawang daunbawang bombaikecap sup
super easybrothy dishhangover relief
YouTube

Okjubu's Gyeongjeong Jamur Kancing Kering

Krispi di luar dan kenyal di dalam, gyeongjeong jamur kancing kering yang bergizi ini sangat memuaskan hingga menyaingi daging, diperkaya dengan saus pedas-manis.

25mntMudahdrinking snack
jamur kancing keringtepung kanjisirup jagungsaus tomatkecap asin
kids snack아이들반찬hidangan goreng