Kim Dae-seok: Daun Perilla yang Diblanch dan Diasap

• daun perilla 100 lembar
• bawang daun 1 batang
• bawang bombai 1/2 buah sedang
• lada merah 1 buah
• lada rawit 2 buah
• ikan teri kering untuk kaldu 1 genggam
• rumput laut kering 1 potong (5g)
• kecap asin ringan 4 sendok makan
• saus ikan kangaroo 2 sendok makan
• mirin 3 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan
• sirup gula coklat 1 sendok makan
• bawang putih cincang 1 sendok makan
• bubuk lada merah 1 sendok makan
• biji wijen 2 sendok makan
• minyak wijen 1 sendok makan
• air 150ml (7/10 cangkir kertas)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Saat merebus daun perilla, gunakan banyak air agar bagian yang belum matang tidak menghitam.
• Perebusan terlebih dahulu mengurangi tekstur keras dan aroma tajam dari daun perilla segar, membuatnya lebih enak bahkan bagi anak-anak.
• Gunakan ikan teri kering yang dipotong halus tanpa isi perut agar rasa umami alami lebih dalam tanpa harus bergantung pada bumbu buatan pabrik.
• Jangan langsung mengoleskan saus panas ke daun perilla—ini bisa membuat daun jadi keras atau menyebabkan pembusukan. Selalu biarkan saus dingin hingga suhu ruangan sebelum dioleskan.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang tidak suka tekstur keras atau aroma kuat dari daun perilla mentah.
• ⭐Orang yang mencari hidangan sampingan berat yang tahan segar hingga seminggu.
• ⭐Pecinta rasa umami bersih dan dalam yang berasal dari kaldu yang dibuat dari ikan teri kering dan rumput laut kering.