Kim Dae-seok: Mie Kaldu Ikan Teri

• mie tipis 240g (untuk 2 porsi)
• zucchini 1/3 dari satu buah sedang
• wortel 30g
• serbuk rumput laut secukupnya
• biji wijen 1,5 sendok makan
• garam laut setengah sendok makan
• kelp kering 10g
• genggam besar ikan teri kering untuk kaldu
• genggam udang kering
• kecap 1 sendok makan
• cabai hijau 1 buah
• daun bawang 30g
• gula 1/3 sendok makan
• bubuk cabai merah 1 sendok makan
• bawang putih cincang setengah sendok makan
• kecap 5 sendok makan
• air 2 sendok makan (untuk bumbu)
• minyak wijen 1 sendok makan
• air 1,3L (untuk kaldu)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Sebelum digunakan untuk membuat kaldu, microwave ikan teri kering dan udang kering selama 30 detik. Ini menghilangkan kelembapan dan bau amis yang tidak enak, menghasilkan kaldu yang lebih segar dan kaya rasa.
• Memasak mie dalam air asin—meskipun mie tipis—menciptakan tekstur yang jauh lebih keras dan kenyal yang tahan bahkan saat dicampur dengan kaldu.
• Setelah direbus, bilas mie secara menyeluruh dengan air dingin atau air keran, gosok kuat-kuatan dengan telapak tangan untuk menghilangkan busa dan residu pati. Ini menjaga rasa yang ringan dan bersih.
• Jangan langsung mencampurkan saus bumbu ke dalam mie. Minumlah kaldu jernih terlebih dahulu secara ringan, lalu tambahkan saus secara bertahap. Ini memungkinkan Anda benar-benar merasakan harmoni lapisan rasa dari keduanya.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang merindukan rasa dalam, bersih, dan sedikit pedas dari warung mie jalanan terkenal atau warung mie tradisional nenek.
• ⭐Orang-orang yang ingin menguasai teknik memasak mie tipis agar memiliki tekstur halus dan kenyal tanpa rasa tepung yang tersisa.
• ⭐Siapa pun yang ingin belajar cara mengubah kaldu ikan teri dasar menjadi saus bumbu pedas, hidup, dan berani yang meningkatkan keseluruhan hidangan.