Hwang Jin-sun's Paps Kentang Manis

Tips memasak 💡

• Jangan pernah menggoreng ubi jalar dengan minyak bersuhu rendah, karena lapisan luar akan mudah hancur dan bentuknya akan runtuh—selalu tunggu hingga minyak cukup panas sebelum memasukkan ubi jalar.
• Saat membuat sirup gula, hindari adanya kotoran dan jangan diaduk dengan sendok, karena bisa menyebabkan kabur dan kristalisasi; biarkan meleleh tanpa gangguan.
• Setelah dilapisi sirup, letakkan potongan ubi jalar di atas wadah yang sudah diolesi minyak tanpa saling tumpang tindih agar dingin, mencegah menempel dan menjaga kekenyalan.

Teknik rahasia yang mencegah residu lengket di tangan dan menjaga kekrispian—paps kentang manis ala Tiongkok (mattang) ini dibuat tanpa mengaduk sirup gula.