Bahan utama 🥩
daging babi panggangbawang bombaikecap asin berkualitas tinggitelur rebuscukasirup ikan tericabai rawit hijaucabai merahbawang putih utuh
Baek Jong-won Kukupan
Nasi dengan potongan daging babi panggang yang tersisa, direbus dalam campuran kecap dan gula hingga lembut seperti tekstur khas Thailand, yaitu 'kao khamu'.
🙋 Direkomendasikan untuk
- ⭐ orang yang ingin mengolah daging babi panggang yang keras setelah disimpan di lemari es menjadi lezat
- ⭐ penggemar rasa lembut, manis-gurih ala Thai 'kao khamu' yang bisa dibuat di rumah
- ⭐ penikmat masakan dengan proses lama yang menghasilkan kuah kaya kolagen dari bahan sederhana
Bahan yang dibutuhkan 🛒2 porsi
- potongan daging babi panggang secukupnya
- bawang bombai 1 cangkir (secukupnya)
- kecap asin berkualitas tinggi sekitar 1/2 cangkir
- gula pasir kuning sekitar 1/2 cangkir (setara dengan jumlah kecap)
- air 2 liter (disesuaikan dengan kondisi memasak)
- telur rebus 3 butir
- cuka 2 sendok makan
- sirup ikan teri 2 sendok makan
- gula pasir 3 sendok makan
- bawang putih utuh 2 siung
- cabai rawit hijau 2 buah
- cabai merah 2 buah
Resep 🍳
- Potong daging babi panggang tanpa tulang menjadi kecil-kecil agar bumbu meresap sempurna. (Bagian cakar bisa direbus utuh karena bisa merusak pisau.)
- Masukkan kecap asin berkualitas tinggi dan gula pasir kuning ke dalam wajan dengan perbandingan hampir sama, aduk hingga benar-benar larut, lalu sesuaikan rasa agar manis sedikit seperti nasi yang dimakan dengan kuah.
- Tambahkan daging babi yang sudah dipotong dan bawang bombai cincang ke dalam wajan, lalu tuangkan air secukupnya hingga bahan terendam cukup untuk menghasilkan tekstur kental.
- Didihkan dengan api besar, lalu rebus selama minimal 1 hingga 2 jam hingga daging menjadi sangat lembut seperti meleleh di mulut. (Tambahan air secara berkala sesuai kebutuhan selama proses perebusan.)
- Sebelum selesai sekitar 30 menit, masukkan telur rebus yang sudah dikupas kulitnya agar warna dan rasa bumbu meresap seperti membuat telur asin.
- Saat merebus daging babi, campurkan cuka 2 sendok makan, sirup ikan teri 2 sendok makan, dan gula pasir 3 sendok makan dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang, cabai rawit hijau, dan cabai merah cincang halus untuk membuat saus pedas-asam sebagai pelengkap.
- Matikan api saat kuah menyisakan tekstur kental. Sajikan nasi panas ke dalam mangkuk, lalu tuangkan banyak daging babi yang telah direbus dan kuahnya.
- Potong telur yang telah direbus menjadi dua bagian, letakkan di atas nasi, lalu tuangkan saus pedas-asam ke atas daging babi sebagai finishing.
- Potong daging babi panggang kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam wajan bersama kecap, gula, bawang bombai cincang, dan air untuk direbus.
- Rebus selama minimal 1–2 jam sambil menambahkan air secara berkala. Tambahkan telur rebus 30 menit sebelum selesai.
- Saat merebus, campurkan cuka, sirup ikan teri, gula, cabai, dan bawang putih untuk membuat saus. Sajikan saus dan daging babi di atas nasi.
Tips memasak 💡
- Semakin lama daging babi panggang disimpan di lemari es, semakin penting untuk merebusnya dalam waktu lama dan menambahkan air secara berkala agar tetap lunak.
- Kecepatan penguapan air berbeda tergantung pada kekuatan kompor dan ketebalan wajan (konduktivitas), jadi lebih baik fokus pada tekstur kental daripada mengikuti takaran pasti.
- Setelah matang, kuah daging babi akan mengeras seperti gel karena kolagen, jadi jika ingin menyimpan dan menghangatkan kembali, tambahkan sedikit air dan panaskan kembali agar kembali seperti semula.
- Selain sebagai nasi, daging babi yang telah direbus dan sausnya juga bisa digunakan sebagai isian sandwich bergaya Asia Tenggara atau Tiongkok (seperti roti luaro-style). Namun, hindari roti biasa karena akan menyerap terlalu banyak cairan.
Anda mungkin juga suka
YouTubeTtukdak Hyung Nasi dengan Daging Kaki Babi Sederhana
Membuat daging kaki babi tanpa tulang yang kenyal dan lembut hanya dengan satu ribu won menggunakan cola dan teh campuran obat tradisional Tiongkok, kemudian disajikan dengan nasi dan saus manis-asin yang lezat
colassanghwa herbal drinkdark soy saucegarlicgreen onion
sederhanaharga terjangkaumakan malam
YouTubeHongso Jokbal ala Lee Yeon-bok
Resep Hongso Jokbal yang lembut dan pedas manis, hidangan wajib saat bepergian ke China, kini bisa dinikmati di rumah dengan menggunakan mangkuk ttukbaegi.
kaki babisaus tiramkecap asinbunga lawangcabai rawit
Gaya TionghoaTtukbaegiHidangan Unik
YouTubeTtukdak Hyung Kaki Goreng
Daging kaki segar yang direbus selama 2 jam dengan teh shuanghua dan sirup gula hingga empuk, kemudian dilapisi tepung roti renyah dan digoreng menjadi hidangan daging kekinian dengan tekstur luar renyah dan dalam lembut
kaki segarkecap asin berkualitassake masakanteh shuanghuasirup gula
unique dishcrispy outside, moist insidefor guests
YouTubeOkjubu Mini Jokbal
Mini jokbal yang kenyal dan hemat sebagai teman minum tanpa perlu memesan delivery.
minijokbal
temani minummasakan daginghemat
YouTubeSeungwoo Dad Resep Jokbal Bokkeum Sederhana Dunia
Resep jokbal dan bokkeum sederhana yang menghasilkan rasa seperti restoran profesional tanpa bahan obat tradisional rumit, hanya menggunakan kecap, sirup gula, miso, dan bumbu siap pakai.
daging babipaha babikecapsirup gulabawang bombai
late-night snackrefined dishhome party
YouTubeStriker Chef Sate Kaki Utuh dengan Teknik Sous-vide
Kaki sapi utuh yang dimasak dengan teknik sous-vide selama lebih dari 10 jam bersama rempah dan herba, menghasilkan daging dalam yang sangat lembut dan kulit luar yang renyah saat dipanggang
kaki sapi utuhdaun laurelbunga cengkehbiji ketumbarbawang daun
camping cookinghome mealmeat dish