720 minDifficulty Very easy2 servingsSoups & stews
Main ingredients 🥩
napa cabbageperilla leavesbeefenoki mushroomssoup soy saucebroth packet
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super easybrothy dishfor guestshome party
Seungwoo Dad mille-feuille nabe
🙋 Recommended for
- ⭐ 비린내 없이 깔끔하고 깊은 국물 맛의 전골 요리를 원하는 분들
- ⭐ 집들이나 손님 접대용으로 비주얼이 화려하면서도 만들기 쉬운 메뉴를 찾는 분들
- ⭐ 육수를 끓이는 번거로움 없이 찬물로 간편하게 국물 베이스를 준비하고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 소고기(샤브샤브용 또는 등심/척롤 부위) 400g
- 알배기 배추 1통
- 깻잎 넉넉히
- 팽이버섯 1봉
- 육수팩(또는 다시마·멸치) 3개
- 물 2L
- 국간장 2큰술
Recipe 🍳
- 물 2L에 육수팩이나 손질한 다시마, 멸치를 넣고 냉장고에서 하룻밤 동안 찬물로 육수를 우려냅니다.
- 알배기 배추는 밑동을 잘라 한 장씩 뜯어두고, 깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다.
- 배추 한 장을 깔고 그 위에 깻잎 2장을 올린 후 소고기를 고르게 펼쳐 얹는 과정을 반복하며 겹겹이 쌓아 올립니다.
- 맨 위를 배추로 덮어 마무리한 뒤, 전골냄비 높이에 맞춰 약 1cm 낮게 손가락 마디 크기(3~4등분)로 썰어줍니다.
- 냄비 바닥에 남은 채소 자투리를 깔아준 뒤, 썰어둔 배추·고기 샌드를 가장자리부터 사방으로 촘촘하게 돌려 담습니다.
- 냄비 가운데 빈 공간에 팽이버섯을 빽빽하게 채워 넣고, 남은 자투리 채소들도 사이사이에 밀어 넣어 장식합니다.
- 준비한 찬물 육수를 소고기가 찰랑찰랑하게 잠길 정도로 부어준 뒤 강불에서 끓이기 시작합니다.
- 국물이 끓어오르면 국간장 2큰술을 넣어 간을 맞추고, 소고기가 익으면 불을 줄여 완성합니다.
- 육수팩을 물에 넣어 냉장고에서 하룻밤 동안 찬물로 깔끔하게 우려냅니다.
- 배추, 깻잎, 소고기 순으로 겹겹이 쌓은 뒤 냄비 높이에 맞춰 썰어 사방으로 촘촘히 담습니다.
- 가운데를 팽이버섯으로 채우고 육수와 국간장을 넣어 고기가 익을 때까지 끓입니다.
Cooking tips 💡
- 육수를 끓이지 않고 차가운 물에 오래 우려내면 멸치나 다시마 특유의 비린내와 잠미가 없는 깔끔한 콜드브루식 육수가 됩니다.
- 소고기는 마블링이 과한 것보다 기름기가 적은 샤브샤브용 등심이나 척롤 부위를 사용해야 국물에 기름이 무겁게 뜨지 않습니다.
- 냄비에 재료를 담을 때는 비주얼이 예쁘게 나오도록 빈틈없이 빽빽하게 우겨 넣는 것이 좋습니다.
- 냄비 밑바닥에 자투리 채소를 먼저 깔아주면 조리 중에 재료가 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.