YOOXICMAN 低温慢煮全鸡

1. 将一把去皮大蒜粗切，与橄榄油、盐、胡椒和干欧芹充分混合，制成腌料。
2. 切掉鸡的尾巴和翅尖，用厨房剪刀沿着脊椎两侧剪开并去除脊椎，然后用冷水彻底洗净，将鸡压平。
3. 将腌料均匀涂抹在处理好的鸡表面，用手指在鸡胸肉和鸡皮之间制造空隙，塞入腌料和切薄的黄油。
4. 将鸡放入真空袋中，加入柠檬片和迷迭香，真空密封，放入冰箱腌制至少12小时。
5. 将腌制好的鸡放入低温慢煮水浴中，以68度烹煮6小时。
6. 在烤箱适用锅中加热橄榄油，炒香蒜末，然后加入切成一口大小的土豆、西兰花和杏鲍菇，大火翻炒至微焦。
7. 将市售奶油酱汁倒在炒好的蔬菜上，拌匀，完成配菜和酱汁底料。
8. 将低温慢煮后的整鸡放在奶油酱汁上，根据喜好加入玉米，放入预热至230度的烤箱中烤15分钟，直至表面酥脆金黄。

烹饪提示 💡

• 在鸡胸肉和鸡皮之间塞入黄油，可在低温慢煮过程中让乳脂渗透，使原本干柴的部位也极其滋润。
• 炒制配菜时，使用可拆卸手柄的烤箱适用锅，便于直接移入烤箱，无需换盘。
• 奶油酱汁方面，使用市售的阿尔弗雷多酱比用牛奶和淡奶油自制更具性价比和便利性。