主要食材 🥩
五花肉酸泡菜豆渣蒜末小葱辣椒粉调味粉青椒
余景玉的豆渣炖菜
一道适合四人享用的浓郁炖菜，通过煸炒五花肉和发酵泡菜提取辣椒油，再用丰富的豆渣长时间慢炖而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 喜欢温热浓稠、咸鲜浓郁汤品，适合搭配米饭舀食的人群
- ⭐ 希望将顽固剩菜如发酵泡菜和剩余猪肉，以丰盛满足方式重新利用的人群
所需食材 🛒4人份
- 五花肉（或里脊）200克
- 发酵泡菜300克
- 豆渣200克
- 蒜末1/2汤匙
- 小葱1/2把
- 辣椒粉1汤匙
- 水700毫升
- 花盐少许
- 调味料（味精）少许
- 青椒1–2根
食谱 🍳
- 将小葱和青椒切成小段，五花肉和发酵泡菜切成适口大小。
- 将五花肉直接放入锅中，不加食用油，小火慢煎至其自然油脂析出。
- 待五花肉油脂完全析出后，加入蒜末和小葱，一起翻炒以释放香气。
- 加入发酵泡菜和1汤匙辣椒粉，彻底翻炒至泡菜均匀裹上辣椒粉，并充分提取出辣椒油。
- 倒入700毫升水，煮沸后加入少许花盐和少量调味料，调整基础味道。
- 待炖菜充分炖煮后，加入200克豆渣和青椒，转中小火慢炖15–20分钟，直至五花肉变得软嫩。
- 将五花肉放入锅中煎出油脂，随后加入蒜末和小葱一同炒香。
- 加入发酵泡菜和辣椒粉，翻炒均匀后倒入水煮沸。
- 加入花盐和调味料，再放入豆渣和青椒，继续炖煮至少15分钟。
烹饪提示 💡
- 为获得更深层风味，煸炒泡菜和辣椒粉时应使用五花肉或里脊的天然油脂，而非额外添加食用油。
- 豆渣容易粘锅，若过早加入易糊底，建议在烹饪后期加入——即快完成前约10分钟。
- 若泡菜酸味不足，可加入约半汤匙醋，增强酸爽感，显著提升炖菜的基础风味。
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