主要食材 🥩
干鱼头及附带的鱼骨/鱼皮白萝卜蒜末金枪鱼酱青辣椒水芹
林承根的鱼头清汤
一道清爽鲜美的鱼头汤，以干制大鱼头的浓郁鲜味为基础，加入白萝卜和水芹提味，口感清新而富有活力。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用干鱼或干鳕鱼头制作浓郁清爽解酒汤的人群。
- ⭐ 追求天然浓郁鲜味、不依赖人工调味料或复杂高汤制作工艺的人群。
所需食材 🛒3人份
- 干大鱼头及鱼皮/鱼骨适量
- 白萝卜1/3根
- 蒜末2汤匙
- 盐1汤匙
- 金枪鱼酱3汤匙
- 青辣椒2–3根
- 水芹一把
- 水适量
食谱 🍳
- 将处理好的干鱼头连同鱼皮和鱼骨放入锅中，加入足量水，小火慢煮约10分钟，以提取浓稠的汤底。
- 当汤色转为乳白色后，将白萝卜斜切成薄片（如同削铅笔般），加入锅中。不规则的厚薄差异能带来更丰富的咀嚼口感。
- 向汤中加入2汤匙蒜末和1汤匙盐，奠定基础调味。
- 加入3汤匙金枪鱼酱，进一步提升鲜味，并调整整体风味。
- 将青辣椒切成大块，加入汤中，增添辛辣清新的口感。
- 将汤倒入盛碗中，用刀剪去水芹的脏叶部分，主要使用茎部，铺在汤面上，快速焯烫一下即可完成。
- 将干鱼头、鱼骨和鱼皮放入水中慢炖10分钟，制成浓郁汤底。
- 斜切白萝卜条加入汤中，增加清新口感。
- 依次加入蒜末、盐和金枪鱼酱，平衡汤的风味。
- 加入切段的青辣椒，带来辛辣清新的滋味。
- 用处理好的水芹茎部铺顶，快速焯烫收尾。
烹饪提示 💡
- 将白萝卜斜切（如削铅笔）而非均匀切块，可形成厚薄不一的片状，食用时口感更丰富、层次更分明。
- 为保持汤面清澈干净，可轻敲刀背接触水芹叶片，去除杂质，主要使用茎部，使成品外观整洁美观。
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