Món ăn vặt độc đáo với lớp ngoài giòn tan, bên trong dai mềm, làm từ chả cá, lá hẹ và nấm hương được cuộn trong bánh gạo rồi chiên vàng trên chảo

Thay vì bột chiên, bánh tráng được dùng để tạo lớp vỏ cực giòn, bên trong là nấm kim châm và cả thanh phô mai nguyên miếng, tạo nên món gimmari chiên cao cấp.