Luộc mì trứng trong nước sôi khoảng 3 phút, rồi vớt ra, không rửa lại. Lấy hết nước hoàn toàn và để riêng.
Cắt thịt bò và ức gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp từng loại riêng biệt với xì dầu, tiêu trắng, một lượng nhỏ bột nở và bột năng. Trộn đều, để yên từ 15 đến 30 phút.
Trộn xì dầu hàu, xì dầu, đường, MSG, nước dùng gà và nước lại với nhau để chuẩn bị nước sốt gia vị.
Đun nóng dầu thực vật nhiều trong chảo. Dàn mì trứng đã luộc phẳng ra, chiên cả hai mặt đến khi vàng giòn. Vớt ra đĩa và để riêng.
Thêm thêm dầu thực vật vào chảo cũ. Xào hành lá, tỏi, gừng cho thơm. Cho thịt bò và gà đã ướp vào, xào nhanh tay đến khi chín khoảng 80%. Lấy ra và để riêng.
Trong chảo đó, cho tôm, rau muống non và nấm đông cô vào xào trên lửa lớn. Sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị và thịt đã nấu trước đó vào. Nấu lửng nhẹ.
Từ từ cho hỗn hợp bột năng vào trong khi khuấy đều để làm đặc sốt. Hoàn tất bằng cách rưới dầu mè quanh sốt.
Rưới sốt Trung Hoa đã hoàn thiện và các nguyên liệu lên mì trứng chiên giòn, rồi phục vụ.
Luộc mì trứng và làm khô hoàn toàn. Ướp thịt với bột nở và bột năng.
Dùng nhiều dầu trong chảo để chiên mì trứng đến khi giòn cả hai mặt, rồi để riêng.
Xào các nguyên liệu thơm, sau đó lần lượt nấu thịt, hải sản và rau củ. Cho sốt vào và điều chỉnh độ đặc bằng hỗn hợp bột năng.
Rưới sốt đặc lên mì giòn và trộn đều trước khi ăn.
Mẹo nấu 💡
Không dùng quá nhiều bột nở cho thịt, vì có thể gây vị đắng và làm thịt mềm quá mức. Chỉ dùng tối đa nửa muỗng cà phê.
Khi chiên mì, không chiên ngập dầu hoàn toàn — hãy chiên phồng trong chảo với lượng dầu nhiều để đạt lớp ngoài giòn mà bên trong vẫn dai.
Khi cho hỗn hợp bột năng, giảm nhiệt hoặc khuấy nhẹ nhàng khi cho dần để tránh vón cục.