หมักไก่ในนมเพื่อกำจัดกลิ่นคาว แล้วต้มด้วยพริกป่นและต้นหอมหยกเพื่อให้ได้กลิ่นหอม พร้อมมันฝรั่งเพื่อสร้างคัลกุกซูสไตล์ส่งของที่ข้นเผ็ดอร่อย

คัลกุกซูงาม่อนที่ปรุงด้วยหมูชิ้นหนาและผักดองแบบเต็มเม็ด ต้มอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จนเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม เข้ากันได้ดีในปาก